Técnicas De Panadería Y Pastelería

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• EMPLEAR TECNICAS DE ELABORACION DE PASTELERÍA, DE ACUERDO AL MANEJO E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
• UTILIZAR TECNICAS DE ELABORACION DE POSTRES TÍPICOS CHILENOS, DE ACUERDO AL MANEJO E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
• IDENTIFICAR TÉCNICAS BÁSICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, DE ACUERDO A LA REGLAMENTACION VIGENTE
• APLICAR TECNICAS DE ELABORACION DE TORTAS, DE ACUERDO AL MANEJO E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
• RECONOCER LOS PRODUCTOS PROPIOS DEL PAÍS EN LA COCINA CHILENA, DESDE EL PUNTO DE VISTA GASTRONÓMICO

• CONOCIMIENTOS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

SE REALIZARAN CLASES EXPOSITIVAS E INTERACTIVAS, APOYADAS EN PRESENTACIONES DIGITALES, EXPOSICIONES VÍA DATA SHOW Y EL RELATOR EXPONE LOS FUNDAMENTOS TEÓRICOS Y DIVERSOS DATOS RELACIONADOS CON LA UNIDAD TEMÁTICA. LA PARTE PRACTICA SE DESARROLLARÁ DE MANERA GRUPAL (GRUPO DE 5 PERSONAS), DONDE SE REALIZARAN LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES: REALIZARAN EJERCICIOS DE ESTUDIOS DE CASOS SOBRE TÉCNICAS BÁSICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, DE ACUERDO A LA REGLAMENTACION VIGENTE. REALIZARAN EJERICIOS DE RESOLUCION DE PROBLEMAS SOBRE LOS PRODUCTOS PROPIOS DEL PAÍS EN LA COCINA CHILENA, DESDE EL PUNTO DE VISTA GASTRONÓMICO. REALIZARAN ACTIVIDADES IN SITU SOBRE TECNICAS DE ELABORACION DE PASTELERÍA, DE ACUERDO AL MANEJO E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, TECNICAS DE ELABORACION DE POSTRES TÍPICOS CHILENOS, DE ACUERDO AL MANEJO E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Y SOBRE TECNICAS DE ELABORACION DE TORTAS, DE ACUERDO AL MANEJO E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. PARA LA REALIZACION DE ESTA ACTIVIDAD, SE DISPONDRAN DE LAS DEPEN

1.- INSTRUCCIONES DE APLICACIÓN: SE REALIZARA UNA EVALUACION, DONDE EL PARTICIPANTE DEBERA REALIZAR LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES: DESARROLLAR UNA PRUEBA ESCRITA SOBRE TECNICAS DE PANADERIA Y PASTELERIA. LOS CRITERIOS DE EVALUACION SERAN: 1. EL PARTICIPANTE IDENTIFICA TÉCNICAS BÁSICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, DE ACUERDO A LA REGLAMENTACION VIGENTE?? 2. EL PARTICIPANTE RECONOCE LOS PRODUCTOS PROPIOS DEL PAÍS EN LA COCINA CHILENA, DESDE EL PUNTO DE VISTA GASTRONÓMICO?? 3. EL PARTICIPANTE EMPLEA TECNICAS DE ELABORACION DE PASTELERÍA, DE ACUERDO AL MANEJO E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?? 4. EL PARTICIPANTE UTILIZA TECNICAS DE ELABORACION DE POSTRES TÍPICOS CHILENOS, DE ACUERDO AL MANEJO E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?? 5. EL PARTICIPANTE APLICA TECNICAS DE ELABORACION DE TORTAS, DE ACUERDO AL MANEJO E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?? 2.- INSTRUMENTOS DE EVALUACION: ESTA ACTIVIDAD TENDRA UNA PONDERACION DEL 100% Y SERA MONITOREADO CON UNA PAUTA DE COTEJO (LOGRADO/NO LOGRADO). 3.- PAUTA