Técnicas De Panadería Y Pastelería Tradicional

Panaderos, pasteleros, ayudantes de cocina, cocineros

• Aplicar procedimientos de organización y control productivo según principios de eficiencia, seguridad e higiene alimentaria Comprender características de masas dulces y saladas según proceso técnico, estructura de cocción y finalidad del producto
• Identificar fundamentos de panadería y pastelería según normativa sanitaria vigente y prácticas básicas del oficio
• Elaborar técnicas básicas de pastelería según preparación, equilibrio de ingredientes y criterios de conservación del producto final
• Reconocer técnicas de panificación tradicional según tipo de masa, fermentación y método de horneado aplicado
• Aplicar procesos de repostería fina y productos especiales según estándares de presentación, innovación y requerimientos dietéticos

• Conocimientos En Técnicas Gastronómicas Básicas E Higiene De Alimentos En General. (Medido Con Prueba De Ingreso)

¿QUÉ HARÁ? El curso se desarrollará en modalidad presencial, integrando clases demostrativas del relator, actividades prácticas individuales y grupales, análisis técnico de procedimientos y ejercicios guiados. Se priorizará el desarrollo progresivo de habilidades vinculadas a la ejecución de técnicas tradicionales de panadería y pastelería. El propósito metodológico es que cada participante aplique de forma autónoma y segura procesos de amasado, fermentación, horneado, batido y decoración, bajo criterios de calidad, higiene y presentación tradicional. A lo largo de los módulos, se avanzará desde el reconocimiento de materias primas y utensilios, hasta la elaboración completa de productos, utilizando estándares gastronómicos y normativas sanitarias vigentes. La estrategia metodológica considera la exposición de contenidos teóricos funcionales, prácticas en taller y simulaciones operativas reales en un entorno habilitado con todos los insumos y herramientas. ¿CÓMO LO HARÁ? Durante las se

Criterios De Evaluación: Se Medirá Si Identifica Fundamentos De Panadería Y Pastelería Según Normativa Sanitaria Vigente Y Prácticas Básicas Del Oficio. Reconoce Técnicas De Panificación Tradicional Según Tipo De Masa, Fermentación Y Método De Horneado Aplicado. Comprende Características De Masas Dulces Y Saladas Según Proceso Técnico, Estructura De Cocción Y Finalidad Del Producto. Elabora Técnicas Básicas De Pastelería Según Preparación, Equilibrio De Ingredientes Y Criterios De Conservación Del Producto Final. Aplica Procesos De Repostería Fina Y Productos Especiales Según Estándares De Presentación, Innovación Y Requerimientos Dietéticos. Aplica Procedimientos De Organización Y Control Productivo Según Principios De Eficiencia, Seguridad E Higiene Alimentaria. //Instrumento: Diagnostica Mediante Cuestionario Medido Con Pauta De Evaluación. El Cual Se Resolverá En Grupo. Evaluaciones Aplicativas Por Módulo De Resolución Caso Y Problemas Según Temática Del Modulo, Medido Con Pauta De