Tecnicas De Panificacion

EL CURSO ESTÁ ORIENTADO A PROFESIONALES Y TÉCNICOS DE LAS ÁREAS DE PRODUCCIÓN, DESARROLLO Y CONTROL DE CALIDAD DE EMPRESAS PANADERAS, AMASANDERÍAS Y SUPERMERCADOS.

• EMPLEAR ADITIVOS Y MEJORADORES EN LA CALIDAD DE HARINAS
• RECONOCER LAS FUNCIONES Y COMPOSICIÓN DE LOS DISTINTOS CONSTITUYENTES DEL GRANO DE TRIGO
• IDENTIFCAR COMO LA COMPOSICIÓN DEL GRANO Y EL PROCESO DE MOLIENDA VAN A AFECTAR LA CALIDAD FINAL DE LA HARINA
• APLICAR LAS DISTINTAS ETAPAS DEL PROCESO DE PANIFICACIÓN, OPTIMIZACIÓN EN FUNCIÓN DEL TIPO DE PRODUCTO A ELABORAR
• EMPLEAR ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICOS EN LA EVALUACION DE LA CALIDAD DE HARINAS Y MASAS

• LOS PARTICIPANTES DEBEN DESEMPEÑARSE EN FUNCIONES RELACIONADAS CON EL AREA DE PANIFICACION

La Metodología Propuesta Se Basa En La Andragogía, Como Modelo De Enseñanza Y Aprendizaje En Los Adultos, La Que Considera La Experiencia De Cada Uno De Los Participantes Como Un Factor Relevante, Sus Necesidades Concretas De Desarrollo Dada La Función Que Cumplen, A Partir Del Cual Se Busca Generar Nuevos Conocimientos Y Cambios En Las Conductas, Que Sean Vinculantes Con Los Desempeños En Los Puestos De Trabajo Y Permitan la aplicación de técnicas y/o procesos en panificación. Para La Actividad Teórico Practico El Facilitador Utilizar Medios Audiovisuales (Proyector, Notbook) Mas Material Didáctico, Cuadernos, Lápices, Manuales. La Metodología Considera La Realización De Actividades Teóricas Y Prácticas Que Permitan A Los Participantes reconocer las funciones y composición de los distintos constituyentes del grano de trigo. Para la obtención de los aprendizajes operados el facilitador utilizara una metodología de aprender haciendo. Las Principales Estratégicas Metodológicas

Los participantes serán evaluados en forma individual, con un rubrica en La realizar un pan tipo analizando y evaluando las distintas características en el producto realizado. Bajo los siguientes criterios: emplea los análisis fisicoquímicos en la evaluación de la calidad de harinas y masas. Emplea aditivos y mejoradores en la calidad de harinas. Aplica las etapas del proceso de panificación, optimización en función del tipo de producto a elaborar. La nota mínima de evaluación ser de 4.0 en escala de 1.0 a 7.0 y una asistencia de un 75%.