Técnicas De Pasteleria

Pasteleros y asistentes de pasteleros, panaderos y asistentes de panaderos, tecnicos gastronomicos, personal a cargo realizar preparaciones gastronomicas.

• Aplicar procedimiento de amasado de segun indicaciones de cada receta
• Aplicar técnicas de decoracion de pasteles y postres según recetas establecidas
• Reconocer los procesos básicos de la pastelería de acuerdo a literatura gastronomica relacionada
• Identificar las herramientas utilizadas en el proceso de cocina segun normativa
• Identificar los fundamentos de la pastelería y las normas de higiene según normativa vigente
• Aplicar técnicas de batido de cremas y relleno de según indicaciones de recetas asociadas
• Reconocer las materias primas utilizadas en la pasteleria segun literatura gastronomica relacionada
• Aplicar técnicas de armado de postres clásicos y modernos de acuerdo a recetario asociado

• Conocimientos básicos de pasteleria y reposteria

Técnicas Metodológicas ¿ Curso de Pastelería Se implementará una metodología teórico¿práctica, activa y participativa, que combina clases expositivas, demostraciones en vivo y trabajo práctico individual y grupal. El relator guiará el proceso asegurando que cada participante adquiera las competencias de manera progresiva y supervisada. 1. Sesiones Teóricas y Demostrativas Exposiciones interactivas apoyadas con presentaciones digitales y recursos audiovisuales para explicar fundamentos de pastelería, normas de higiene, bioseguridad, materias primas y técnicas básicas. Preguntas dirigidas y sondeo de conocimientos previos, favoreciendo la retroalimentación y la comprensión de conceptos clave. Demostraciones en vivo de procesos de pesado, mezclado, amasado, batido, horneado, enfriado y decoración, permitiendo la observación directa de técnicas profesionales. 2. Prácticas Guiadas en Taller Ejercicios individuales y en equipos para aplicar las técnicas aprendidas: prepa

Requisitos Técnicos: El proceso evaluativo considerará distintos tipos de evaluación que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeño de los participantes en las técnicas de pastelería. En este sentido se realizarán evaluaciones de tipo diagnóstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del curso como durante su desarrollo y al cierre de este. Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua de la capacitación, por lo que para este curso se aplicarán instrumentos de evaluación relacionados con el desarrollo de contenidos, tales como la ejecución práctica de elaboraciones de pastelería, el cumplimiento de normas de higiene y bioseguridad, y la correcta aplicación de técnicas de amasado, batido, horneado, relleno, armado y decoración. Las evaluaciones serán principalmente prácticas, exigiendo que cada participante elabore y cocine diferentes tipos de pasteles, masas, cremas y postres, demost