Técnicas De Pasteleria Basica

AYUDANTE DE PASTELERIA.

• EMPLEAR LAS TÉCNICAS BASICAS DE PASTELERÍA EN LA PREPARACIÓN, COCCIÓN Y DECORACIÓN DE MASAS QUEBRADAS APLICAR LOS PROCEDIMEINTOS DE PREPARACION DE MASAS BATIDAS, SEGÚN ESTANDAR DE LA EMPRESA RECONOCER EL PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE MASAS QUEBRADAS SEGÚN ESTANDAR DE LA EMPRESA IDENTIFICAR LA FUNCION DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PREPARACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA, SEGÚN ESTANDAR DE LA EMPRESA

• CONOCIMIENTOS BASICOS DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

LA METODOLOGÍA PROPUESTA SE BASA EN LA ANDRAGOGÍA, COMO MODELO DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE, LA QUE CONSIDERA LA EXPERIENCIA DE CADA UNO DE LOS PARTICIPANTES COMO UN FACTOR RELEVANTE, SUS NECESIDADES CONCRETAS DE DESARROLLO DADA LA FUNCIÓN QUE CUMPLEN, A PARTIR DEL CUAL SE BUSCA GENERAR NUEVOS CONOCIMIENTOS Y CAMBIOS EN LAS CONDUCTAS, QUE SEAN VINCULANTES CON LOS DESEMPEÑOS EN LOS PUESTOS DE TRABAJO Y PERMITAN LA APLICACIÓN DE TÉCNICAS Y/O PROCESOS EN PASTELERIA. PARA LA ACTIVIDAD TEÓRICO PRACTICO EL FACILITADOR UTILIZARÁ MEDIOS AUDIOVISUALES (PROYECTOR, NOTBOOK) MAS MATERIAL DIDÁCTICO, CUADERNOS, LÁPICES, APUNTES. LA METODOLOGÍA CONSIDERA LA REALIZACIÓN DE ACTIVIDADES TEÓRICAS Y PRÁCTICAS QUE PERMITAN A LOS PARTICIPANTE IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS UTILIZADOS EN LA PREPARACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA, LAS PRINCIPALES ESTRATÉGICAS METODOLÓGICAS A EMPLEAR SON: 1. CLASES TEORÍCAS: SE IMPLEMENTARÁN CLASES PRESENCIALES E INTERACTIVAS DICTADAS POR LOS R

Los participantes serán evaluados en cada módulo, en forma grupal y con una rúbrica en la preparación, cocción y decoración de masas quebradas y masas batidas, bajo los siguientes criterios. Identifica los productos e insumos en la preparación de productos de pastelería. Reconoce las técnicas básicas de pastelería en la preparación de masas quebradas y batidas. Aplica las técnicas de pastelería en la preparación, cocción y decoración de masas batidas y quebradas. La nota mínima de evaluación será de 4.0 en escala de 1.0 a 7. 0 y una asistencia de un 75%