Técnicas De Pastelería Y Repostería

Cocineros, ayudantes de cocina y pasteleros

• Realizar rellenos, cobertura y decoración de piezas de pastelería diversa
• Elaborar distintos tipos de masas básicas repostería, según orden de trabajo
• Elaborar baños, coberturas y rellenos para tortas, tartaletas y pasteles
• Preparar las materias primas requeridas para la elaboración de los productos de panadería y pastelería, de acuerdo a fórmulas y volúmenes de producción, asegurando la inocuidad alimentaria Seleccionar equipos, herramientas y utensilios para elaboración de distintos productos de repostería
• Identificar los principales agentes contaminantes biológicos, químicos y físicos asociados a las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA)
• Aplicar técnicas de limpieza e higienización de superficies de trabajo, instalaciones, utensilios, y equipos empleados en la producción de repostería

• Manejo de lectoescritura básica
• Manejo de operaciones matemáticas básicas
• Preferentemente, enseñanza básica completa

El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje en el que los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad de procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con d

El sistema de evaluación debe considerar evaluación diagnóstica, al inicio de la capacitación; evaluación permanente durante el desarrollo del proceso formativo de todos los aprendizajes esperados, tanto del participante, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador y; evaluación al finalizar la capacitación. Las dificultades detectadas en la evaluación de proceso deben tratarse, introduciendo medidas didácticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el éxito del aprendizaje. La estrategia de evaluación de cada contenido específico contempla la aplicación de: ¿ Evaluación diagnóstica: Al inicio de cada módulo se aplicará una prueba de diagnóstico con ítems de Verdadero (V) o Falso (F) o Selección Múltiple, para analizar el nivel de conocimiento de los alumnos y con esto diseñar estratégicas de aprendizajes que potencien el desarrollo del curso. Las preguntas consideran la retroalimentación para las respuestas correctas como