Tecnicas De Pasteleria Y Reposteria Gourmet

PERSONAS DEL AREA DE PASTELERÍA, REPOSTERÍA, COCINA.

• UTILIZAR TECNICAS EN PREPARACIÓN DE TARTAS Y POSTRES EN VASOS
• IDENTIFICAR LAS TECNICAS DE PREPARACION, INCORPORANDO LOS NUEVOS IMPLEMENTOS TECNOLÓGICOS
• APLICAR TECNICAS DE PREPARACION DE POSTRES GOURMET Y EL MUNDO DE LOS PETIT FOURS

• CONOCIMIENTOS BASICOS DE COCINA Y PASTELERÍA

CLASES TEORICAS: SE UTILIZARA UNA METODOLOGIA CENTRADA EN EL APRENDIZAJE DE LOS PARTICIPANTES CON ENFASIS EN EL TRABAJO PRACTICO, METODOLOGIA DEL APRENDER HACIENDO, SE REALIZARAN EXPOSICIONES DEL RELATOR, APOYADO CON MATERIAL AUDIOVISUAL CON LOS OBJETIVOS DE LA CAPACITACION, DIAPOSITIVAS, GUIAS DE TRABAJO. CLASES PRACTICAS: SE DESARROLLARAN EN GRUPOS DE TRABAJO COMO MAXIMO 4 PERSONAS, PARA EL DESARROLLO DE RECETAS, DONDE SE TRABAJARAN TEXTURAS, IDENTIFICANDO SABORES, FORMAS, CONTEXTURA DE LAS PREPARACIONES, MATERIALES PARA LA PREPARACIÓN DE LAS RESETAS, UTILIZANDO EQUIPOS QUE PERMITA LA PREPARACION DE LOS PRODUCTOS, TALES COMO HORNOS, EVAPORADORAS, BATIDORAS DE PEDESTAL, AMASADORAS, ETC. SE ENTREGARAN GUIAS PASO A PASO DE LOS DIFERENTES TIPOS DE PREPARACIONES, DE ACUERDO A LOS OBJETIVOS QUE CONTEMPLA LA CAPACITACION, GUIADOS POR EL FACILITADOR, QUIEN CONSTANTEMENTE SUPERVISARÁ A LOS PARTICIPANTES IDENTIFICANDO LOS AVANCES INDIVIDUALES Y GRUPALES QUE PERMITAN ALCANZAR LAS COMPETENCIAS A

LA EVALUACION CONSISTE EN OBSERVAR (SABER HACER) QUE LOS PARTICIPANTES SON CAPACES DE REALIZAR UN CONJUNTO DE ACCIONES SECUENCIADAS, EJERCICIOS, RESOLUCIONES DE PROBLEMAS EN LA PREPARACION DE PRODUCTOS GOURET DE PASTELERIA Y REPOSTERÍA, UTILIZANDO LOS MATERIALES Y HERRAMIENTAS CORRECTAS, SE EVALUARA QUE LOS PARTICIPANTES ADQUIERAN LAS COMPETENCIAS, CON REGISTROS QUE PERMITAN EVIDENCIAR SUS LOGROS, CON PORTAFOLIOS DE EVIDENCIAS. SE UTILIZARÁN PAUTAS DE COTEJO, REALIZADA EN GRUPOS DE TRABAJO DESIGNADOS EN EL COMIENZO DE LA CAPACITACIÓN. LA ESCALA DE NOTAS SERÁ DE 1 A 7, CON NOTA MÍNIMA DE APROBACIÓN SUPERIOR O IGUAL A 4.