Técnicas De Preparación De Alimentos De Cocina Internacional

Maestros Y Ayudantes De Cocina

• Aplicar Procedimientos De Preparación De Platos internacionales de acuerdo a las Normas De Higiene Y Buenas Prácticas De Manufacturas
• Aplicar Procedimientos De Preparación De Alimentos En Repostería de acuerdo a las Normas De Higiene Y Buenas Prácticas De Manufacturas
• Aplicar técnicas De Preparación De Alimentos En La Preparación De Sushi de acuerdo a las Normas De Higiene Y Buenas Prácticas De Manufacturas
• Identificar Normas De Higiene Y Buenas Prácticas De Manufacturas de acuerdo a los procedimientos establecidos por Australis
• Reconocer Los Materiales, Insumos Y Máquinas Utilizadas En La Cocina De Barcos internacionales

• Conocimientos Básicos De Higiene Y Manipulación De Alimentos

El presente curso presencial de 5 módulos con el fin de Aplicar Técnicas De Preparación De Alimentos En La Cocina Internacional, de modalidad presencial. Se aplica una metodología activo participativo en que se integran presentaciones teóricas y trabajos prácticos de análisis y reflexión sobre los contenidos abordados. En todas las sesiones el/la relator/a debe infundir confianza, facilitar la comunicación, dinamizar el trabajo y promover la participación de todos y todas, así como la aceptación y el respeto. El componente teórico es abordado por el relator a través de clases expositivas y participativas, en donde se hará uso de proyector, pizarra y PPT, de la siguiente manera: - Módulos 1 y 2: Reconocer Los Materiales e Insumos de cocina internacional además de Identificar Normas De Higiene Y Buenas Prácticas De Manufacturas. El relator al finalizar los módulos teóricos realizará tareas y actividades para fortalecer y evidenciar el aprendizaje teórico, esto se hará por medio d

Criterios De Evaluación: Reconoce Insumos Y Máquina. Reconoce Ingredientes Básicos De La Cocina Internacional. Identifica Situaciones De Riesgo Que Puedan Producir. Identifica la Contaminación De Los Alimentos En Su Quehacer Diario. Identifica la Higiene De Instalaciones. Aplica Menú Carta. Aplica Técnicas En La Preparación De Tapas, Piqueos, Entradas, Ensaladas, Sopas, Pastas, Arroces, Carnes, Pescados. Aplica Carta. Aplica Técnicas En La Preparación De Rolls, Makis Y Tiraditos Aplica Características. Aplica Tipos Y Su Aplicación. Aplica Técnicas De Preparación De Repostería. Aplica Receta Estandarizas. Aplica Dosificaciones E Insumos. Instrumento De Evaluación: Los Criterios Presentados Serán Medidos A Través De Pautas De Cotejos, En Actividades De Análisis De Caso Y Preguntas De Desarrollo. Norma De Evaluación: Se Aprobará La Actividad Con Una Nota Igual O Mayor A 4,0 En Una Escala De 1,0 A 7,0