Técnicas De Preparación De Platos Nacionales E Internacionales

Personas que se desempeñan como manipuladores de alimentos o ayudantes de cocina, interesadas en profundizar conocimientos y habilidades para la preparación de platos nacionales e internacionales, aplicando técnicas culinarias y cumpliendo normativa sanitaria y de seguridad alimentaria.

• Implementar técnicas de terminación, montaje y presentación de platos, cumpliendo criterios estéticos y de equilibrio gastronómico Aplicar métodos y técnicas de almacenamiento y conservación de productos alimentarios, de acuerdo con normativa sanitaria y protocolos internos
• Ejecutar preparaciones culinarias nacionales e internacionales, aplicando técnicas tradicionales y respetando fichas técnicas y costumbres culturales
• Diseñar menús de platos representativos de gastronomía internacional, respetando tradiciones y técnicas propias de cada país
• Describir la estructura organizativa de una cocina profesional, incluyendo roles, funciones y responsabilidades según normativa vigente
• Diseñar menús de platos típicos de Chile, considerando la regionalización gastronómica y tradiciones culturales
• Analizar normas y protocolos de seguridad en situaciones de emergencia, considerando riesgos específicos de la actividad alimentaria

• Poseer competencias lecto-escritoras funcionales que permitan comprender recetas y procedimientos técnicos, Manejar producciones gastronómicas nacionales e internacionales cumpliendo con las normas de seguridad y prevención de riesgos alimentarios, acceso a computador o dispositivo móvil con conexión a internet

El curso se desarrollará bajo la modalidad e-learning sincrónica, mediante clases en línea en tiempo real a través de una plataforma virtual, combinadas con el uso de recursos interactivos disponibles en el aula Moodle del OTEC. Las sesiones comenzarán con la presentación de los contenidos por parte del relator, incorporando material visual y demostrativo (presentaciones, videos, ejemplos prácticos), y fomentando la participación activa de los asistentes. Las técnicas metodológicas utilizadas se orientan a desarrollar los aprendizajes esperados del curso, mediante actividades como análisis de casos, resolución de problemas y discusiones en foros moderados, enfocados en situaciones reales del ámbito gastronómico. Se promoverá el aprendizaje significativo a través de tareas individuales y colaborativas que permitan aplicar técnicas de almacenamiento, diseño de menús y ejecución de preparaciones culinarias, respetando tradiciones culturales y normativa sanitaria vigente. Asimismo, los par

Cada Participante Será Evaluado Con Una Calificación Individual En Escala De 1 A 7, La Nota Mínima De Aprobación Será 4.0, Lo Que Indica Un 60% De Cumplimiento Con Los Contenidos Del Programa, Se Considera Como Mínimo Una Evaluación Al Final Del Curso Y Otra Durante El Desarrollo Del Mismo Una Evaluación Práctica El Relator Realizará Una Observación Directa Con Preguntas A Cada Estudiantes Y Ejercicios Prácticos De Desarrollo En Su Computador, Para Evaluar Las Aplicaciones De Los Temas Y/O Contenidos Vistos, Para Todo Lo Anterior El Relator Utilizará Instrumentos De Evaluación Como: Lista De Chequeo, Rubrica, Pauta De Observación.