Técnicas De Preparación Gastronómica

Ayudantes de Cocina, Manipuladores de Alimentos, Cocineros, Pasteleros, Garzones

• Elaborar preparaciones de alimentos de pastelería y repostería tradicional Identificar los principales agentes contaminantes asociados a las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) en la elaboración de alimentos según protocolo de producción y normas de calidad Preparar y conservar elaboraciones culinarias y diversos platos de cocina, a partir de recetas de la cocina chilena, aplicando las técnicas correspondientes y cumpliendo con las normas de seguridad y prevención de riesgos alimentarios
• Analizar y evaluar técnicas para el cálculo de costos de producción Aplicar técnicas de elaboración y decoración de productos gastronómicos, según especificaciones técnicas y respetando normas de higiene y seguridad

LECTO-ESCRITURA

En este curso de TÉCNICAS DE PREPARACIÓN GASTRONÓMICA, el facilitador, utilizando diversos métodos, estrategias didácticas, infraestructuras, equipamiento e insumos, organizando grupos de trabajo de cinco integrantes. Propicia el desarrollo global de competencias previstas en los objetivos del curso. La Metodología de Aprendizaje centrada en la actividad, facilita la transferencia de los contenidos teóricos y prácticos, e incentiva al participante a interactuar con el relator para opinar, debatir y establecer consensos respecto de los temas tratados en las clases y en las respectivas actividades prácticas. Las estrategias de aprendizajes serán las siguientes: Módulo 1: Identificar los principales agentes contaminantes asociados a las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) en la elaboración de alimentos según protocolo de producción y normas de calidad. aula expositiva, con participación activa, apoyo de presentación digital y manual de contenidos. En este módulo d

Se aplicara una prueba de alternativas V/F y preguntas abiertas, para medir los conocimientos adquiridos en las clases teórica, esta evaluación será de una nota mínima de 4.0. Los conocimientos adquiridos en las clases prácticas serán medidos con una lista de chequeo, donde los alumnos serán evaluados en forma individual y grupal en distintas preparaciones. Lo anterior considerando los siguientes instrumentos de evaluación: Módulo 1: instrumento: prueba escrita con preguntas abiertas y V/F: Identificar los principales agentes contaminantes asociados a las Enfermedades de Transmisión Alimentaria, se medirá con una escala de 1.0 a 7.0, se aprueba con 4.0; Módulo 2: Preparar y conservar elaboraciones culinarias y diversos platos de cocina. Instrumento: taller práctico aprendizaje acción criterio, interpreta de forma correcta el marco normativo de las Normas de higiene, presentación y seguridad personal, laboral y ambiental en el servicio gastronómico, se medirá con una escala