Técnicas De Preparación Pastelería, Panadería Y Chocolatería

chef, maestros de cocina, ayudantes de cocina, manipuladores de alimentos

• Aplicar técnicas de preparación considerando la pastelería y chocolatería Identificar los aspectos generales asociados a las características de la panadería, pastelería y chocolatería Describir la manufactura considerando la preparación de distintos tipos de reportería

• Poseer conocimientos básicos de operaciones matemáticas. conocimientos básicos de lecto-escritura

SE REALIZARAN CLASES TEORICAS EXPOSITIVAS E INTERACTIVAS, APOYADAS EN PRESENTACIONES DIGITALES, EXPOSICIONES VÍA PROYECTOR Y EL RELATOR EXPONE LOS FUNDAMENTOS TEÓRICOS Y DIVERSOS DATOS RELACIONADOS CON LA UNIDAD TEMÁTICA. LA PARTE PRACTICA SE DESARROLLARA EN SALA ARRENDADA DONDE SE REALIZARAN LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES GRUPALES (5 PERSONAS POR GRUPO): ESTUDIOS DE CASOS SOBRE TECNICAS BASICAS DE MANIPUILACION DE ALIMENTOS EN PRODUCTOS DE PANADERÍA, REPOSTERIA Y CHOCOLATERIA. CON EL APOYO DEL MANUAL DEL PARTICIPANTE, EL RELATOR EXPONDRA Y EXPLICARA PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LOS INSUMOS EN PANADERÍA, REPOSTERIA Y CHOCOLATERIA, REALIZARAN LOS PROCEDIMIENTOS DE PREPARACION DE MATERIAS PRIMAS REQUERIDAS EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANADERÍA, REPOSTERIA Y CHOCOLATERIA Y ANALIZARAN ESTUDIOS DE CASOS REALES Y FICTICIOS TECNICAS BASICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS EN PRODUCTOS DE PANADERÍA, REPOSTERIA Y CHOCOLATERIA, TECNICAS DE LIMPIEZA Y ORDEN EN ZONAS DE TRABAJO EN BASE A LA NORMA

Se evaluarán los conocimientos adquiridos respecto de la preparación de distintos tipos de Pasteles, Masas y Chocolates, partiendo desde lo básico hasta lo más avanzado en Repostería. Preparación que tiene como objetivo Aplicar técnicas de manufactura en la preparación de productos de pastelería, panadería y chocolatería, considerando normas de higiene y seguridad. Todas las actividades tienen la misma ponderación se medirá con una escala de nota 1.0 a 7.0, aprobando con una nota mínima de un 4.0, esto con la lista de cotejo. Instrumentos de evaluación: prueba escrita con preguntas abiertas y comentes - criterio: módulo 1: Identificar los aspectos generales asociados a las características de la panadería, pastelería y chocolatería 2. Describir la manufactura considerando la preparación de distintos tipos de reportería 3. Aplicar técnicas de preparación considerando la pastelería y chocolatería