Técnicas De Refrigeración Para Fruta Fresca De Exportación

Jefes de postcosecha, jefes de producción, supervisores de proceso, jefes de calidad, inspectores de calidad.

• Identificar el comportamiento fisiológico durante la postcosecha y según la especie y variedad de fruta fresca
• Seleccionar el transporte refrigerado, según el tipo de fruta a exportar
• Aplicar técnicas de refrigeración en cada etapa de la cadena productiva, según el tipo de fruta y los procedimientos de la organización

• Conocimientos generales de procesos de fruta fresca

Para las clases teóricas se utilizará la técnica aula expositiva, donde el relator mediante el uso de data show y presentación en PowerPoint entregará los contenidos cognitivos y teóricos, los que serán complementados con preguntas por parte del relator para promover la interactividad con los alumnos, motivar la participación y evaluar el grado de entendimiento de cada tema. Además, cada alumno contará con el manual del curso, podrán seguir la presentación del relator, tomar notas, solicitar aclaraciones, hacer preguntas o comentarios. Para las clases prácticas se formarán 5 grupos de 6 personas. Cada grupo con la supervisión y apoyo del relator realizará 3 talleres; Taller 1: Listar el comportamiento fisiológico durante la postcosecha, para cada especie y variedad de fruta fresca indicada por el relator. Taller 2: Aplicar la técnica de refrigeración más adecuada para cada etapa de la cadena productiva, de acuerdo con el tipo de fruta indicada por el relator y los procedimientos de la

Los participantes serán evaluados en forma grupal con una rúbrica como instrumento de evaluación. Cada grupo deberá realizar la presentación de sus talleres, siendo evaluados por el relator siguiendo los siguientes criterios: 1.- ¿Identifica el comportamiento fisiológico durante la postcosecha, para cada especie y variedad de fruta fresca indicada por el relator? 2.- ¿Aplica la técnica de refrigeración más adecuada para cada etapa de la cadena productiva, de acuerdo con el tipo de fruta indicada por el relator y los procedimientos de la empresa? 3.- ¿Selecciona el transporte refrigerado más adecuado, según el tipo de fruta a exportar indicada por el relator? Cada criterio será evaluado con una pauta de evaluación (Cumple Cabalmente nota 6-7, Cumple Medianamente nota 4-5 y No Cumple nota 1-3). Para obtener la nota final se sacará un promedio de las 2 evaluaciones. Se aprobará con una nota mínima de 4,0 en una escala de 1,0 a 7,0.