Técnicas De Repostería

Cocineros, Ayudantes De Cocina

• Aplicar Las Técnicas de repostería y pastelería en elaboración de Productos
• Identificar La Normativa Vigente De Higiene Y Seguridad Alimentaria, Y Normas De Presentación Personal Para La Manipulación De Alimentos En Pastelería Y Repostería

• Conocimientos Básicos En Preparación De Postres

La Metodología A Utilizar Será Teórico-Práctica, (Teórico, Proyecciones Power Point Y Documentales) Basada En La Formación De Competencias Dividiéndose En: A) Instancias Teóricas: Con Metodologías Activo Participativo Que Permita Introducir Al Participante En Los Conceptos Básicos Para El Trabajo De Repostería, Complementándose Con Las Clases Prácticas De Forma Grupal (5 Alumnos Por Grupo). B) Instancias Prácticas: Definidas Como La Ejecución De Acciones Y Preparaciones De Repostería Bajo Los Parámetros De Higiene Y Seguridad Requeridos. Para la obtención de los aprendizajes esperados, el facilitador utilizara una metodología activo participativa de aprender haciendo y educación para adultos. En forma grupal, los participantes Elaboración De Masas Básicas Para Pasteles Y Postres: Hojaldre, Batida O Esponjosa, Amasada, Escaldada, Azucarada Y Pastas Varias. Aplicaciones En La Elaboración De Productos De Pastelería y de Acabado, Presentación Y Decoración De Productos De Repostería. Toda

Los participantes serán evaluados con una rúbrica en forma grupal (5 participantes), bajo los siguientes criterios: Aplica La Normativa Vigente De Higiene Y Seguridad Alimentaria en la preparación de productos. Aplica Las Técnicas de repostería y pastelería en elaboración de Productos. La nota mínima de evaluación Sera de 4.0 en escala de 1.0 a 7.0 y una asistencia mínima de un 75%.