Técnicas De Repostería

Encargados de elaboración de repostería

• Aplicar técnicas de finalización de productos de repostería, controlando cocción, textura y presentación final
• Identificar materias primas, insumos y equipamiento básico, según especificaciones técnicas y criterios de calidad
• Aplicar técnicas y parámetros de proceso, según ficha técnica
• Reconocer principios de higiene y seguridad en repostería, de acuerdo con buenas prácticas del taller

• Conicimientos básicos de repostería

1) Qué va a hacer (general para el curso) Formar a los participantes en repostería básica¿intermedia para que: apliquen buenas prácticas de higiene y seguridad; identifiquen materias primas e insumos y su función tecnológica; preparen masas, batidos y cremas base con parámetros controlados; horneen, monten y decoren productos con criterios de calidad y presentación. El enfoque es 100% práctico con simulación de taller real, rotación de roles por grupo (Encargado/a de Higiene, Producción, Control de Calidad), uso de fichas técnicas y registros simples (temperaturas, tiempos, limpieza), y verificación sensorial de resultados. Cada sesión concluye con checklist de calidad y micro-retroalimentación del facilitador. 2) Cómo lo va a hacer (desarrollo de actividades grupales por AE) AE1. Higiene, seguridad y organización Objetivo de la actividad: implementar mise en place higiénica, prevenir contaminación cruzada y operar equipos con seguridad. Dinámica (grupos de 3)

Se Realizaran A) Evaluación Teórica 20%, B) Evaluación Práctica 80%, C) Escala De Calificación 1 A 7, D) Nota Mínima Para Aprobar 4.0, E) Para Que El Participante Apruebe El Programa Del Curso La Nota Deberá Ser Igual O Superior A Nota 4, En Escala De 1 A 7. Criterios De Evaluación: Reconoce principios de higiene, seguridad y organización en repostería, de acuerdo con buenas prácticas del taller. Identifica materias primas, insumos y equipamiento básico, según especificaciones técnicas y criterios de calidad. Prepara masas y cremas base aplicando técnicas y parámetros de proceso, según ficha técnica. Finaliza preparación de productos de repostería, controlando cocción, textura y presentación final.