Técnicas De Repostería Básica

Manipuladores/as de alimentos

• Seleccionar los frutos según criterios de calidad, madurez y estacionalidad, con el fin de optimizar su uso en rellenos de repostería Aplicar las técnicas básicas de montaje, decoración y emplatado de los productos de repostería, de acuerdo a los procedimientos de presentación estética Reconocer los principios fundamentales y las buenas prácticas de la repostería, de acuerdo a lo establecido en los procedimientos de la inocuidad alimentaria Elaborar preparaciones dulces tradicionales, según los procedimientos de mezcla y cocción establecidos

• Conocimientos básicos de técnicas de higiene y manipulación de alimentos

La metodología se basa en el modelo de Taller Culinario Demostrativo-Práctico. El enfoque principal es que el participante ejecute personalmente cada técnica, desde la medición de ingredientes hasta la decoración final, asegurando el estricto cumplimiento de la inocuidad. En las Clases Teóricas el facilitador utiliza el método de Exposición Interactiva: Sesiones cortas que se inician con la demostración de la Ficha Técnica de la Receta, el balance de ingredientes, y el análisis de la normativa de inocuidad (temperaturas de riesgo, manipulación de alérgenos). En las Clases Prácticas el facilitador utiliza el método de taller Culinario Guiado: realiza una demostración en tiempo real de la técnica crítica (ej. punto de nieve, emulsiones, manejo de manga). Luego, los participantes replican el procedimiento de manera individual en su estación de trabajo, bajo estricta supervisión del facilitador del curso, siguiendo las indicaciones de una ficha técnica. Durante el desarrollo de las activi

Para Evaluar La Aplicacion De Procedimientos Y Tecnicas Aprendidas, El Facilitador Utilizara una Lista De Chequeo Durante El Desarrollo De Las Actividades Practicas y Calificara Individualmente Con Nota De 1 A 7 El Logro De Competencias. La Exigencia Minima Del Instrumento Aplicado Sera Nota 5.0 Que Indica Que Se Observa La Habilidad Para El Trabajo Y La Nota Maxima 7.0 Indica Dominio Acabado De La Habilidad Esperada. Criterios De Evaluacion: aplican correctamente los protocolos de higiene y control de temperaturas de riesgo, seleccionan los frutos frescos según sus características de calidad y madurez para la preparación, ejecuta las técnicas de mezcla y cocción de la preparación asignada, obteniendo un producto final que cumple con la textura, sabor y estructura definidos en la ficha técnica, aplica técnicas de montaje y decoración de manera limpia y uniforme, logrando la presentación estética requerida.