Tecnicas De Reposteria Para La Cocina Institucional

Cocineros, Asistentes De Cocina Y Pasteleros

• Emplear los utensilios, productos y equipos asociados y utilizados en la reposteria institucional Aplicar técnicas gastronómicas para preparaciones de repostería, integrando todos los elementos de calidad y seguridad necesarios para la inocuidad alimentaria
• Identificar los conceptos generales asociados a la reposteria institucional

• Comprensión Oral Y Escrita
• Conocimientos De Preparación De Alimentos

El Curso Se Desarrollará En Su Parte Teórica A Través De La Exposición Del Relator, Con Apoyo De Material Audiovisual Powerpoint Y Videos. Dentro De La Clase Se Fomentará La Participación Bidireccional Entre Participantes Y Facilitador Mediante La Ejecución De Preguntas, Consultas Y Actividades. Para Los Talleres Prácticos Se Formaran 6 Grupos De 5 Personas Que Desarrollaran Ejercicios Grupales De Análisis Y Resolución De Casos De Aplicación de técnicas de Repostería integrando los elementos de calidad y seguridad de la cocina institucional. Durante La Parte Practica, Se Utilizaran Los Equipos Gastronómicos Del Lugar, los elementos de seguridad personal, A Esto Se Le Sumarán planilla con recetas e ingredientes, utensilios para colar, dorar, leudar, ligar, abrillantar y macerar productos de la repostería. El Facilitador Estará Evaluando Con Una Pauta De Cotejo Los Procedimientos Al Momento De Usar Bases Culinarias. Luego De Las Actividades Cada Grupo Expone Sus Conclusiones, Mientras L

1. INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: A) EVALUACIÓN PARCIAL POR CADA MÓDULO (3), CON ÍTEMS DE PREGUNTAS DE DESARROLLO, RESPUESTA CORTA Y ANÁLISIS DE CASO. B) EVALUACIÓN FINAL DEL CURSO (1), ÍTEMS DE PREGUNTAS DE DESARROLLO, EJERCICIO INTERPRETATIVO Y ANÁLISIS DE CASO. 2.LOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN SON 3: 1- IDENTIFICA LOS CONCEPTOS GENERALES ASOCIADOS A LA REPOSTERÍA INSTITUCIONAL, 2-EMPLEA LOS UTENSILIOS, PRODUCTOS Y EQUIPOS ASOCIADOS Y UTILIZADOS EN LA REPOSTERÍA INSTITUCIONAL.3- APLICA TÉCNICAS GASTRONOMICAS PARA PREPARACIONES EN DE REPOSTERÍA, INTEGRANDO TODOS LOS ELEMENTOS DE CALIDAD Y SEGURIDAD NECESARIOS PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA 3. NORMAS DE EVALUACIÓN: A) EVALUACIONES PARCIALES: PONDERACIÓN DEL 40% SOBRE LA NOTA FINAL DEL CURSO B) EVALUACIÓN FINAL DEL CURSO: PONDERACIÓN DEL 60% SOBRE LA NOTA FINAL DEL CURSO 4. NORMA DE APROBACIÓN: - PROMEDIO DE CALIFICACIÓN FINAL MÍNIMO 4,0 (ESCALA DE 1 A 7)