Técnicas De Repostería Y Panadería

Ayudantes de cocina, panaderos(as) auxiliares, manipuladores(as) de alimentos o auxiliares de producción gastronómica

• Reconocer técnicas básicas de panificación según tipos de masas y procesos de cocción
• Analizar procedimientos de gestión de la producción eficiente de productos bakery según funcionamiento del mercado gastronómico actual Describir procedimientos de repostería según recetas tradicionales y condiciones de horneado
• Analizar técnicas de decoración según criterios de presentación y tendencias actuales
• Identificar fundamentos de la panadería y repostería según normativa sanitaria vigente

• Conocimientos En Técnicas Gastronómicas Básicas E Higiene De Alimentos En General
• Medido Con Prueba De Ingreso
• Curso Cuenta Con Inducción Tecnológica-Metodológica, Disponible En Plataforma
• Contar Con Un Computador Con A Lo Menos Un Procesador Intel, Mínimo 2 Gb De Memoria Ram, Conexión A Internet
• Contar Con Correo Electrónico Habilitado, Navegador Actualizado Y Adobe Acrobat Reader
• Contar Con Manejo A Nivel Usuario De Microsoft Office, Y Que Tengan Conocimientos Del Sistema Operativo Windows

¿QUÉ HARÁ? El curso será desarrollado en modalidad e-learning asincrónica, estructurado en cinco módulos secuenciales, orientado al desarrollo de competencias cognitivas para identificar procedimientos, ingredientes, técnicas y medidas de seguridad asociadas a la elaboración básica de productos de panadería y repostería. La metodología se centrará en el aprendizaje autónomo y progresivo, mediante recursos digitales accesibles en todo momento, permitiendo al participante interiorizar conocimientos esenciales previos a la ejecución práctica, en coherencia con la modalidad y conforme a normativas sanitarias y de manipulación de alimentos. ¿CÓMO LO HARÁ? El proceso formativo se llevará a cabo a través de una plataforma LMS (Learning Management System), en la cual los participantes accederán a contenidos organizados temáticamente, con cápsulas audiovisuales, guías descargables y ejercicios evaluativos. En el Módulo 1, el participante identificará materias primas, insumos y utensilios uti

se medirá si Identifica fundamentos de la panadería y repostería según normativa sanitaria vigente. Reconoce técnicas básicas de panificación según tipos de masas y procesos de cocción. Describe procedimientos de repostería según recetas tradicionales y condiciones de horneado. Analiza técnicas de decoración según criterios de presentación y tendencias actuales. Distingue prácticas de gestión productiva según procesos básicos de comercialización. // Instrumento De Evaluación: Evaluación Diagnóstica Mediante Resolución De Cuestionario Medido Con Pauta De Evaluación. Evaluaciones Aplicativas Sumativas Por Módulos De Resolución De Casos O Problema Medida Con Pauta De Evaluación. Evaluación Final, Caso Práctico Medido Con Pauta De Cotejo. // Norma De Evaluación: Escala De 1,0 A 7,0 Siendo 4,0 La Nota Mínima De Aprobación.