Técnicas De Repostería Y Pastelería

Dirigido a personas que se desempeñan y/o realizan labores de producción y confección de alimentos en la industria de la pastelería y/o repostería. Pasteleros, reposteros, y manipuladores de alimentos.

• Utilizar la terminología técnico culinario que rige y organiza al personal manipulador de alimentos
• Aplicar procedimientos de mantenimiento, conservación y preparación de insumos para pastelería y repostería
• Identificar las normas y procedimientos de higiene, seguridad y prevención de riesgos en la industria alimentaria

• Conocimientos básicos de manipulación de alimentos y procesos de higiene alimentaria

La metodología general de enseñanza será teórica y práctica incluyéndose las siguientes actividades: Teoría: Charlas expositivas el relator expondrá los temas y contenidos sobre normas y procedimientos de higiene, seguridad y prevención de riesgos alimentarios de acuerdo a lo establecido. En La Producción de pastelería y repostería a la vez que se incentivara la participación activa a través de preguntas, debates y discusiones, se utilizarán elementos de apoyo en proyecciones en PowerPoint para bajar los contenidos y hacer énfasis en: La terminología culinaria, procedimientos técnicos, higiene en los alimentos y prevención de riesgos asociados al área de cocina, técnicas y preparación de insumos y recetas, etc. Actividad grupal Practica: Las actividades se realizaran en grupos de 5 participantes, quienes realizaran trabajos prácticos aplicando e implementando los conceptos aprendidos, se distribuirán recetas de cocina y sus técnicas de decoración respectivas para ser elaboradas en

Se aplicará una prueba escrita para medir el nivel de conocimientos alcanzados sobre las materias tratadas tales como: vocabulario técnico, higiene y manipulación de alimentos, recetario de preparaciones, montaje de platos. La evaluación mínima es de nota 4 en escala de 1 a 7. Los talleres prácticos se realizaran en taller de cocina donde el alumno desarrollara preparaciones gastronómicas, la evaluación se realizara con pauta de cotejo en conceptos aplica/ no aplica.