Técnicas De Repostería Y Pastelería

Manipuladores de alimentos

• Aplicar técnicas de elaboración en preparaciones de repostería y pastelería según procedimientos de recetas estandarizadas
• Identificar la normativa sobre Higiene y Manipulación de alimentos con énfasis en labores gastronómicas
• Utilizar los protocolos de atención y servicio al cliente definido para clientes del área gastronómica

• Conocimientos básicos de seguridad alimentaria

La metodología general de enseñanza será teórica y Práctica incluyéndose las siguientes actividades: Teoría: Charlas expositivas el relator expondrá los temas y contenidos de acuerdo al programa establecido, a la vez que se incentivará la participación activa a través de preguntas, debates y discusiones. Se utilizarán elementos de apoyo en proyecciones en PowerPoint para bajar los contenidos y hacer énfasis en: La terminología culinaria, procedimientos técnicos, higiene en los alimentos y prevención de riesgos asociados al área de cocina. Actividad grupal Practica: Las actividades se realizaran en grupos de 5 participantes, quienes realizaran trabajos prácticos aplicando e implementando los conceptos aprendidos, se distribuirán recetas de cocina para ser elaboradas en el taller de cocina, los participantes deberán seguir los procedimientos de la ficha técnica y procederán a cocinar los insumos, el énfasis estará definido en el rendimiento de los productos, la supervisión la real

Se aplicará una prueba escrita para medir el nivel de conocimientos alcanzados sobre las materias tratadas tales como: vocabulario técnico, higiene y manipulación de alimentos, recetario de preparaciones, montaje de platos. La evaluación mínima es de nota 4 en escala de 1 a 7 Los talleres prácticos se realizaran en taller de cocina donde el alumno desarrollara preparaciones gastronómicas, la evaluación se realizara con pauta de cotejo en conceptos aplica/ no aplica.