Técnicas De Repostería Y Pastelería

Manipuladores de alimentos

• Utilizar la terminología técnico culinaria que rige y organiza al personal manipulador de alimentos
• Identificar la normativa sobre prevención de riesgos profesionales con énfasis en labores gastronómicas
• Utilizar Recetas Y Preparaciones Relacionadas Al Área De Repostería Y Pastelería, Siguiendo Fichas Técnicas De Elaboración
• Distinguir Técnicas Sobre La Inocuidad Alimentaria Y La Correcta Implementación Durante Los Procesos De Elaboración

• conocimientos en seguridad alimnetaria

La metodología general de enseñanza será teórica ¿experiencial, incluyéndose las siguientes actividades: Charlas expositivas el relator expondrá los temas y contenidos de acuerdo al programa establecido, a la vez que se incentivara la participación activa a través de preguntas, debates y discusiones. Se utilizarán elementos de apoyo, proyecciones en PowerPoint, trabajos prácticos de taller y ejercicio aplicados a situaciones reales. Rol - playing: Cuyo objetivo será la simulación de situaciones, para la aplicación de los conceptos aprendidos. Los actores serán los propios integrantes del taller con la evaluación y retroalimentación del especialista relator y los compañeros de curso. Se realizara trabajos sobre, sistemas de gestión, estándares de calidad, seguridad en la cocina, y refuerzo de temas técnico gastronómico. Actividad grupal Las actividades se realizaran en grupos de 5 participantes, quienes realizaran trabajos prácticos aplicando e implementando los conceptos apre

Aprobar prueba escrita de conocimientos para medir el nivel de conocimientos alcanzados sobre las materias tratadas tales como: Higiene alimentaria, seguridad en la cocina, terminología culinaria etc. con nota minina de 4.0 en escala de 1.0 a 7.0. Los talleres grupales se evaluaran por medio de pauta de cotejo con conceptos de aplica / no aplica. la evaluación final será con notas en escala de 1 a 7