Técnicas De Repostería Y Pastelería

ASISTENTES DE COCINA Y AYUDANTES DE PANADERO

• RECONOCER LOS ASPECTOS RELEVANTES SOBRE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PRINCIPIOS BÁSICOS
• APLICAR TÉCNICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS DE DECORACIÓN DE PRODUCTOS UTILIZAR PROCEDIMIENTOS DE SANITIZACIÓN DE ÁREAS Y EQUIPOS DE LA COCINA SEGÚN MÉTODOS DE LIMPIEZA DESCRIBIR EL MARCO NORMATIVO ASOCIADO A LA PRODUCCIÓN EN REPOSTERÍA Y PASTELERÍA DE ACUERDO A LOS PROTOCOLOS DE HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS IDENTIFICAR LOS FUNDAMENTOS SOBRE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA DE ACUERDO A SUS CARACTERÍSTICAS

• CONOCIMIENTO BÁSICO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
• CONOCIMIENTO BÁSICO DE RIESGOS LABORALES EN COCINA Y CICLO DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• POSEER HABILIDADES DE COMUNICACIÓN Y TRABAJO EN EQUIPO

ESTE CURSO TÉCNICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA, SE DESARROLLA EN LA PARTE TEÓRICA CON LA EXPOSICIÓN DE RELATOR Y LA PARTE PRÁCTICA PRINCIPALMENTE POR MEDIO DE LA ENTREGA DE CIERTAS SITUACIONES PARA CREAR TRABAJOS PRÁCTICOS, EL RELATOR SUPERVISARÁ QUE LAS ACTIVIDADES SE REALICEN EN FORMA ADECUADA, SEGÚN LAS INSTRUCCIONES ENTREGADAS, SUGIERE MEJORAS, ACLARA DUDAS EN TODO MOMENTO. LAS ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJES SERÁN LAS SIGUIENTES: MÓDULO 1, 2, 3, 4, 5: -TEÓRICO 1, 2, 3, 4, 5: AULA EXPOSITIVA, CON PARTICIPACIÓN ACTIVA, APOYO DE PRESENTACIÓN DIGITAL Y MANUAL DE CONTENIDOS. -PRÁCTICO 2, 3, 4, 5: APRENDIZAJE ACCIÓN, EN SALA/COCINA Y EN GRUPOS DE 4 A 5 PARTICIPANTES, DONDE EN UNA PRIMERA INSTANCIA DEBERÁN RECONOCER LOS ASPECTOS RELEVANTES SOBRE LA MANIPULACIÓN, HIGIENE Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PRINCIPIOS BÁSICOS Y CARACTERÍSTICAS DEL MANIPULADOR. PARA LUEGO DE LOS MISMOS, DESCRIBIR EL MARCO NORMATIVO ASOCIADO A LA PRODUCCIÓN EN REPOSTERÍA Y PASTELERÍA DE ACUERDO A LOS PROTO

REQUISITOS TÉCNICOS SE EVALUARÁ LA ADQUISICIÓN DE COMPETENCIAS RESPECTO AL CURSO TÉCNICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA, DONDE TODAS LAS ACTIVIDADES TIENEN LA MISMA PONDERACIÓN SE MEDIRÁ CON UNA ESCALA DE 1.0 A 7.0, SE APRUEBA CON 4.0, ESTO CON LISTA DE COTEJO. LO ANTERIOR CONSIDERANDO LOS SIGUIENTES INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN: MÓDULO 1: INSTRUMENTO: PRUEBA ESCRITA CON PREGUNTAS ABIERTAS Y COMENTES - CRITERIO: IDENTIFICA LAS HABILIDADES NECESARIAS EN LA REPOSTERÍA Y PASTELERÍA EN EL CONTEXTO LABORAL. MÓDULO 2: INSTRUMENTO: TALLER PRÁCTICO - APRENDIZAJE ACCIÓN: - CRITERIO: RECONOCE DE FORMA CORRECTA LOS ASPECTOS RELEVANTES SOBRE LA MANIPULACIÓN, HIGIENE Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. MÓDULO 3: INSTRUMENTO: TALLER PRÁCTICO - APRENDIZAJE ACCIÓN: - CRITERIO: DESCRIBE DE FORMA CORRECTA EL MARCO NORMATIVO ASOCIADO A LA PRODUCCIÓN EN REPOSTERÍA Y PASTELERÍA. MÓDULO 4: INSTRUMENTO: TALLER PRÁCTICO ¿ APRENDIZAJE ACCIÓN: - CRITERIO: UTILIZA HABILIDADES PARA REALIZAR PROCEDIMIENTOS DE SANI