Tecnicas De Reposteria Y Pasteleria

Ayudantes De Cocina. Ayudantes De Pastelería

• Identificar fundamentos técnicos de repostería y pastelería considerando normas de higiene y manipulación segura de alimentos
• Reconocer preparaciones básicas de repostería siguiendo técnicas de elaboración y criterios de conservación
• Aplicar técnicas de pastelería clásica considerando procedimientos de montaje, relleno y decoración profesional

• Conocimientos Generales En Higiene Y Preparación De Alimentos. (Medido Con Prueba De Ingreso)

¿QUÉ HARÁ? El participante aplicará técnicas básicas de repostería y pastelería en la elaboración de productos dulces, considerando fórmulas, procedimientos, medidas de higiene y presentación, con el fin de ejecutar preparaciones seguras, estandarizadas y visualmente atractivas, conforme a criterios gastronómicos y sanitarios vigentes. ¿CÓMO LO HARÁ? El curso se desarrollará de forma presencial a través de clases teórico-prácticas que combinarán instrucción técnica, demostraciones en vivo, ejecución supervisada de recetas y análisis sensorial. En el primer módulo, el participante identificará ingredientes, utensilios y equipos fundamentales en repostería, así como principios de higiene, buenas prácticas de manufactura y técnicas de mise en place, mediante ejercicios de reconocimiento, revisión de fichas técnicas, limpieza de área de trabajo y preparación previa de insumos. En el segundo módulo, aplicará procedimientos de batido, mezcla, cocción, enfriado y armado de preparaciones bási

Se Medirá Si Identifica fundamentos técnicos de repostería y pastelería considerando normas de higiene y manipulación segura de alimentos. Reconoce preparaciones básicas de repostería siguiendo técnicas de elaboración y criterios de conservación. Aplica técnicas de pastelería clásica considerando procedimientos de montaje, relleno y decoración profesional. // Instrumento de evaluación: evaluación diagnostica mediante cuestionario medido con pauta de evaluación. Evaluación módulos por medio de ejercicios de aplicación práctica medido con rubrica de evaluación. Evaluación de conocimientos teóricos mediante prueba escrita, medida con pauta de evaluación. Evaluación práctica: mediante ejercicios prácticos señalados por el facilitador, medidos con pauta de cotejo. // Norma de evaluación: escala de 1,0 a 7,0 Siendo 4,0 la nota mínima de aprobación.