Tecnicas De Retermalizacion Y Uso De Equipos Gastronomicos Para Preparaciones Gastronomicas En Modelo Cocina De Ensamble

AUXILIARES DE ALIMENTACION, MAESTROS Y AYUDANTES DE COCINA

• Aplicar técnicas de porcionamiento de materias primas, usadas en el modelo de cocina de ensamble, con preparaciones que cumplan los estándares de calidad de cara al comensal
• Aplicar técnicas y procedimiento de montaje en bases culinarias utilizadas en el modelo de cocina de ensamble, que cumplan con los estándares de calidad y seguridad alimenticia para los comensales

• TENER EXPERIENCIA EN SERVICIOS DE ALIMENTACION EN GRANDES CANTIDADES

EL CURSO SE DESARROLLARÁ EN SU PARTE TEÓRICA A TRAVÉS DE LA EXPOSICIÓN DEL RELATOR, CON APOYO DE MATERIAL AUDIOVISUAL POWERPOINT Y VIDEOS. ESTO SE REALIZARA EN SALA ACONDICIONADA PARA LAS CLASES TEORICAS, DENTRO DE LA CLASE SE FOMENTARÁ LA PARTICIPACIÓN BIDIRECCIONAL ENTRE PARTICIPANTES Y FACILITADOR MEDIANTE LA EJECUCIÓN DE PREGUNTAS, CONSULTAS Y ACTIVIDADES. PARA LA PARTE PRACTICA SE FORMARAN 5 GRUPOS DE HASTA 6 PERSONAS LOS QUE DEBERAN EMPLEAR PROCEDIMIENTOS DE RETERMALIZACION DE COCINA DE ENSAMBLE, UTILIZANDO EQUIPOS GASTRONOMICOS, MEDIANTE LA PREPARACION DE PLATOS, CON APOYO DE RECETAS Y MINUTAS. LA COCINA ESTARA EQUIPADA CON HORNOS,MESONES, VAJILLA Y UTENCILIOS DE COCINA Y RECETAS. TODAS LAS ACTIVIDADES SE REALIZARAN CON LA GUIA Y SUPERVISION DEL RELATOR, QUIEN DARA LAS PAUTAS PARA REALIZAR LAS ACTIVIDADES. LUEGO DE CADA ACTIVIDAD DERAN EXPONER SUS CONCLUISONES. MIENTRAS UN GRUPO REALIZAR LA EXPOSICION LOS DEMAS TOMAN NOTA PARA POSTERIOR DEBATE. CON APOYO DE PIZARRA BLANCA,

EVALUACION PRACTICA CUANTITATIVA EQUIVALENTE AL 100% DE LA NOTA FINAL, QUE BUSCARA MEDIR EL GRADO DE DOMINIO PARA LA PREPARACION Y USO DE LOS PROCEDIMIENTOS GASTRONÓMICOS INICIALES Y LECTURA DE MINUTA; EMPLEAR LOS PROTOCOLOS PARA LA MANTENCION Y LIMPIEZA DE LOS EQUIPOS; UTILIZAR LAS TÉCNICAS RETERMALIZACION Y COCINA DE ENSAMBLE EN LOS TRABAJOS Y ACTIVIDADES REALIZADAS EN GRUPO, QUE SERÁ EVALUADO MEDIANTE UNA PAUTA / INSTRUMENTO CHECK LIST DE EVIDENCIAS DE CONDUCTAS Y RESPUESTAS ESPERADAS (CUMPLE CABALMENTE, MEDIANAMENTE CUMPLIDO Y NO CUMPLIDO) SE APROBARÁ CON UNA NOTA MINIMA DE 4,0 EN UA ESCALA DE 1,0 A 7,0