Tecnicas De Uso Y Porcionamiento De Alimentos En Base Al Modelo De Cocina De Ensamble

AUXILIARES DE ALIMENTACIÓN, MAESTROS Y AYUDANTES DE COCINA

• Identificar las principales diferencias en el modelo de cocina tradicional y el modelo de cocina ensamble Aplicar el conocimiento del modelo de ensamble en la alimentación institucional, para una mejor eficiencia productiva y asegurar la entrega de alimentos seguros al comensal

• TENER EXPERIENCIA EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN EN GRANDES CANTIDADES

EL CURSO SE DESARROLLARÁ EN SU PARTE TEÓRICA A TRAVÉS DE LA EXPOSICIÓN DEL RELATOR, CON APOYO DE MATERIAL AUDIOVISUAL POWERPOINT Y VIDEOS. DENTRO DE LA CLASE SE FOMENTARÁ LA PARTICIPACIÓN BIDIRECCIONAL ENTRE PARTICIPANTES Y FACILITADOR MEDIANTE LA EJECUCIÓN DE PREGUNTAS, CONSULTAS Y ACTIVIDADES. PARA LOS TALLERES PRACTICOS SE FORMARAN 6 GRUPOS DE 5 PERSONAS QUE DESARROLLARAN EJERCICIOS GRUPALES DE ANALISIS Y RESOLUCION DE CASOS DE APLICACIÓN DE PLAN DE PRODUCCION GASTRONOMICA CON BASES CULINARIAS. DURANTE LA PARTE PRACTICA, SE UTILIZARAN LOS EQUIPOS GASTRONOMICOS DEL LUGAR, HORNOS, ABATIDORES Y ACCESORIOS PARA TRAZABILIZAR LA TEMPERATURA, A ESTO SE LE SUMARAN LAS PLANILLAS DE REGISTRO PARA CALIDAD CON EL FIN DE ESTAR CONTROLANDO LAS TEMPERATURAS DE RETERMALIZADO. EL FACILITADOR ESTARÁ EVALUANDO CON UNA PAUTA DE COTEJO LOS PROCEDIMIENTOS AL MOMENTO DE USAR COCINA DE ENSAMBLE Y BASES CULINARIAS. LUEGO DE LAS ACTIVIDADES CADA GRUPO EXPONE SUS CONCLUSIONES, MIENTRAS LOS DEMAS TOMAN NO

EVALUACION PRACTICA CUANTITATIVA EQUIVALENTE AL 100% DE LA NOTA FINAL, QUE BUSCARA MEDIR EL GRADO DE DOMINIO DE LA APLICACIÓN DE PLAN DE PRODUCCION GASTRONOMICA CON BASES CULINARIAS Y COCINA DE ENSAMBLE.UTILIZAR EL REGISTRO DE CONTROL DE LA PRODUCCIÓN, TRAZABILIDAD DE LAS B.C., PROCESOS DE LA PLANTA Y TEMPERATURAS Y REGISTROS DENTRO DEL PROCESO, EN LOS TRABAJOS Y ACTIVIDADES REALIZADAS EN GRUPO, QUE SERÁ EVALUADO MEDIANTE UNA PAUTA / INSTRUMENTO CHECK LIST DE EVIDENCIAS DE CONDUCTAS Y RESPUESTAS ESPERADAS (CUMPLE CABALMENTE, MEDIANAMENTE CUMPLIDO Y NO CUMPLIDO) SE APROBARÁ CON UNA NOTA MINIMA DE 4,0 EN UA ESCALA DE 1,0 A 7,0.