Tecnicas De Utilizacion Del Modelo Gastronomico De Bases Culinarias

MANIPULADORES DE ALIMENTOS.

• Identificar los conceptos de planificación y control de la producción
• Aplicar plan de producción gastronómica con herramientas como planificación y parámetros de calidad (trazabilidad y temperaturas) de productos de calidad

• CONOCIMIENTOS BASICOS DE TÉCNICAS CULINARIAS

EL CURSO SE DESARROLLARÁ EN SU PARTE TEÓRICA A TRAVÉS DE LA EXPOSICIÓN DEL RELATOR, CON APOYO DE MATERIAL AUDIOVISUAL POWERPOINT Y VIDEOS. DENTRO DE LA CLASE SE FOMENTARÁ LA PARTICIPACIÓN BIDIRECCIONAL ENTRE PARTICIPANTES Y FACILITADOR MEDIANTE LA EJECUCIÓN DE PREGUNTAS, CONSULTAS Y ACTIVIDADES. PARA LOS TALLERES PRACTICOS SE FORMARAN 6 GRUPOS DE 5 PERSONAS QUE DESARROLLARAN EJERCICIOS GRUPALES DE ANALISIS Y RESOLUCION DE CASOS DE APLICACIÓN DE PLAN DE PRODUCCION GASTRONOMICA CON BASES CULINARIAS. DURANTE LA PARTE PRACTICA, SE UTILIZARAN LOS EQUIPOS GASTRONOMICOS DEL LUGAR, HORNOS, ABATIDORES Y ACCESORIOS PARA TRAZABILIZAR LA TEMPERATURA, A ESTO SE LE SUMARAN LAS PLANILLAS DE REGISTRO PARA CALIDAD CON EL FIN DE ESTAR CONTROLANDO LAS TEMPERATURAS DE RETERMALIZADO. EL FACILITADOR ESTARÁ EVALUANDO CON UNA PAUTA DE COTEJO LOS PROCEDIMIENTOS AL MOMENTO DE USAR BASES CULINARIAS. LUEGO DE LAS ACTIVIDADES CADA GRUPO EXPONE SUS CONCLUSIONES, MIENTRAS LOS DEMAS TOMAN NOTA PARA POSTERIOR D

EVALUACION PRACTICA CUANTITATIVA EQUIVALENTE AL 100% DE LA NOTA FINAL, QUE BUSCARA MEDIR EL GRADO DE DOMINIO DE LA APLICACIÓN DE PLAN DE PRODUCCION GASTRONOMICA CON BASES CULINARIAS. UTILIZAR EL REGISTRO DE CONTROL DE LA PRODUCCIÓN, TRAZABILIDAD DE LAS B.C., PROCESOS DE LA PLANTA Y TEMPERATURAS Y REGISTROS DENTRO DEL PROCESO, EN LOS TRABAJOS Y ACTIVIDADES REALIZADAS EN GRUPO, QUE SERÁ EVALUADO MEDIANTE UNA PAUTA / INSTRUMENTO CHECK LIST DE EVIDENCIAS DE CONDUCTAS Y RESPUESTAS ESPERADAS (CUMPLE CABALMENTE, MEDIANAMENTE CUMPLIDO Y NO CUMPLIDO) SE APROBARÁ CON UNA NOTA MINIMA DE 4,0 EN UA ESCALA DE 1,0 A 7,0