Técnicas En Elaboración De Productos De Panadería Y Pastelería Avanzada (Precontrato)

Ayudantes de panadería y pastelería

• Identificar normas y procedimientos de higiene, seguridad y prevención de riesgos en la producción de panadería y pastelería
• Emplear métodos de preparación, mantenimiento, conservación y almacenamiento de los equipos, utensilios y materias primas requeridas, para la producción en panadería y pastelería
• Elaborar masas rellenos y coberturas de pastelería avanzada, según criterios modernos de producción
• Elaborar productos de panadería avanzada, de acuerdo con ficha técnica y normas de higiene y seguridad

• Conocimiento básicos o intermedios en panadería y pastelería

El curso se desarrollará bajo un enfoque eminentemente práctico, en coherencia con la naturaleza de la panadería y pastelería avanzada. Para favorecer la adquisición de conocimientos iniciales, se empleará una clase expositiva dialogada en la primera parte del curso, apoyada en recursos audiovisuales y fichas técnicas impresas, con el fin de introducir las normas de higiene, seguridad y prevención de riesgos en el trabajo con alimentos. Posteriormente, el aprendizaje se centrará en la práctica directa de los participantes mediante la demostración guiada del facilitador. En esta técnica, el relator elaborará productos en tiempo real explicando cada etapa, mientras los estudiantes observan y formulan preguntas. A continuación, se dará paso a la ejecución práctica supervisada, donde cada participante reproducirá las técnicas observadas en su propio puesto de trabajo, con retroalimentación inmediata del facilitador. Para reforzar la comprensión y el aprendizaje colectivo, se aplicará

Al inicio se aplicará una evaluación diagnóstica de carácter formativo, consistente en una prueba escrita de selección múltiple con 15 preguntas. Esta instancia permitirá medir el nivel de conocimientos previos en higiene, seguridad y procesos básicos de panadería y pastelería, sin ponderación en la calificación final. El resto de las evaluaciones serán de carácter práctico, en coherencia con la naturaleza del curso. Para el AE1: Identificar normas y procedimientos de higiene, seguridad y prevención de riesgos, se observará el cumplimiento de normas básicas en el manejo de insumos y equipos dentro del taller. El criterio de logro será la correcta aplicación de medidas de higiene y seguridad durante la práctica, evaluado mediante una lista de cotejo previamente entregada a los participantes, exigiéndose un 70% de cumplimiento como estándar de aprobación. En el AE2: Emplear métodos de preparación, conservación y almacenamiento de equipos, utensilios y materias primas, se medirá la