Técnicas Gastronómicas

Ayudantes de cocina.

• Reconocer la organización de una cocina y los roles, funciones y responsabilidades del personal a cargo
• Aplicar las tecnicas gastronómicas en preparación de platos a base de carnes, pescados y aves y acompañamientos
• Aplicar las técnicas de preparación, montaje y decoración de todo tipo de platos de la cocina nacional e internacional, teniendo en cuenta combinaciones de sabor entre los alimentos, consideraciones estéticas, estructura, forma y dimensiones del plato; combinaciones entre vinos, platos, postres, y ambientación
• Identificar la normativa vigente en el control de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos

• Conocimientos Básicos en preparación de alimentos

Se Utilizará Una Metodología Activa Participativa, Apoyado Con Equipos Audiovisual, Proyector, Equipos De Sonidos, En Forma Grupal El Facilitador Presentará Los Contenidos Del Curso Relacionado Con Las técnicas de elaboración de alimentos (técnicas gastronómicas). Para Las Actividades Prácticas Los Participantes Utilizaran Material Didáctico, Cuadernos, Lápices Y Manual Contenido Del Curso, Mas Equipamiento De Protección Personal, Como Mascarillas, Guantes, Cofias, Delantales. Los Participantes Obtendrán Los Aprendizajes Esperados A Través De La Ejecución De Actividades Prácticas Relacionadas Con Las Técnicas gastronómicas en la preparación de distintos platos y de los roles y funciones del personal a cargo. Los Participantes En Forma Grupal (5 Participantes) Y Bajo La Supervisión Del Facilitador, Procederán A Preparar y conservar elaboraciones culinarias y diversos platos de cocina, a partir de recetas, aplicando las técnicas correspondientes y cumpliendo con las normas de seguridad

La evaluación se realizará a través de una rúbrica en forma grupal (5 participante por grupo), en la preparación de distintos platos y montaje de estos. Todo bajo los siguientes criterios: Aplica las técnicas culinarias en la preparación y elaboraciones culinarias y diversos platos de cocina, a partir de recetas. Aplica técnicas de preparación, montaje y decoración de todo tipo de platos de la cocina nacional e internacional. La nota mínima será de 4.0 en escala de 1.0 a 7.0 y una asistencia minina de un 75%.