Técnicas Gastronómicas Para Centrales De Alimentación Colectiva

Manipuladores De Alimentos

• Identificar El Contexto Y Las Necesidades Que Exigen Los Consumidores Actuales En El Ámbito De La Alimentación
• Categorizar Los Procedimientos En La Elaboración De Alimentos De La Cocina Institucional
• Analizar Los Materiales, Insumos Y Maquinarias Empleadas En La Cocina Caliente Y Fría

• Conocimiento De Procesos Operativos En El Área De Manipulación De Alimentos

**CURSO DE CAPACITACIÓN MODALIDAD A DISTANCIA, CON USO DE MANUAL DE AUTOINSTRUCCION** La modalidad en la que se impartirá este curso será a distancia, bajo la metodología de autoaprendizaje con el uso de Manual en formato digital, la cual busca la participación del alumno desde cualquier lugar ya que solo necesita contar con un entorno de tranquilidad y silencio para estudiar, esto ayudará a que el alumno pueda administrar los tiempos de realización de la actividad según su real disponibilidad Esta actividad ha sido diseñada para ser ejecutada mediante el uso de un manual, el cual que fue planteado para que brinde un entorno de estudio didáctico, dinámico, visualmente atractiva y de fácil comprensión, el curso está compuesto por 3 módulos los que contienen desarrollo acabado de los contenidos, apoyado por, actividades prácticas como resolución de casos y preguntas de selección múltiple, y evaluación parcial por cada módulo, además de una evaluación final la que comprende los contenidos

1. Instrumento De Evaluación: A) Evaluación Parcial Por Cada Módulo (3), Con Ítems De Pregunta De Desarrollo Y Análisis De Casos B) Evaluación Final Del Curso (1), Ítems De Pregunta De Desarrollo Y Análisis De Casos El Participante Realizará Las Evaluaciones Directamente En El Aula Virtual, Recibiendo Retroalimentación Automática De Los Resultados Obtenidos 2. Criterios De Evaluación: - Identifica Fundamentos Y Conceptos Del Sistema de calidad Según Estándares Normativos Establecidos En El Reglamento Sanitario De Los Alimentos. - Identifica Y Maneja Directrices Determinadas En El Manual Seguridad Alimentaria Y Haccp A Toda La Cadena Alimentaria, Según Estándares Normativos Establecidos En El Reglamento Sanitario De Los Alimentos. - Maneja Técnicas Durante El Proceso De Aplicación técnicas culinarias A Toda La Cadena Alimentaria, Según Estándares Normativos Establecidos. 3. Normas De Evaluación: A) Evaluaciones Parciales: Ponderación Del 40% Sobre La Nota Final Del Curso B) Evaluación F