Técnicas Operativas En Procesos De Vendimia

Trabajadores Operativos De Planta, Tales Como Operarios De Recepción, Molineros, Prensistas Y Asistentes De Vinificación En Empresas Productoras De Pisco.

• Comprender el proceso de prensado y flotación del mosto considerando criterios de eficiencia y sanidad
• Aplicar protocolos de fermentación considerando los parámetros técnicos y de calidad establecidos
• Reconocer los procesos de molienda, maceración y decantación considerando los estándares de calidad y limpieza
• Aplicar técnicas de vinificación, guarda y filtrado considerando la calidad del producto y condiciones sanitarias Identificar el proceso de recepción de uvas pisqueras considerando el control de calidad y normativas
• Aplicar medidas de seguridad considerando las normativas laborales y criterios de autocuidado

• Conocimientos Básicos De Procesos Productivos Y Manejo Seguro De Equipos De Planta
• Medido Con Prueba De Ingreso

¿QUÉ HARÁ? El participante aplicará técnicas operativas en los distintos procesos de vendimia, considerando normas de higiene, seguridad, control de calidad y criterios de eficiencia según las etapas de cosecha, traslado, recepción, selección y carga de uva en el contexto productivo vitivinícola. Ejecutará tareas específicas bajo supervisión directa, orientadas a garantizar un proceso de vendimia eficiente y seguro, en concordancia con las buenas prácticas agrícolas y de manufactura. ¿CÓMO LO HARÁ? El proceso formativo se desarrollará en modalidad presencial, con instrucción teórica y entrenamiento práctico en terreno. En el módulo 1, se abordarán los principios generales de la vendimia y reconocimiento de etapas del proceso productivo, mediante dinámicas participativas, análisis de flujogramas y revisión de normativas sanitarias. En el módulo 2, se ejecutarán técnicas de cosecha manual, considerando madurez de la uva, condiciones climáticas, uso de herramientas y manejo del racimo. E

criterios de evaluación: se medirá si Identifica el proceso de recepción de uvas pisqueras considerando el control de calidad y normativas. Reconoce los procesos de molienda, maceración y decantación considerando los estándares de calidad y limpieza. Comprende el proceso de prensado y flotación del mosto considerando criterios de eficiencia y sanidad. Aplica protocolos de fermentación considerando los parámetros técnicos y de calidad establecidos. Aplica técnicas de vinificación, guarda y filtrado considerando la calidad del producto y condiciones sanitarias. Aplica medidas de seguridad considerando las normativas laborales y criterios de autocuidado. // Instrumento de evaluación: evaluación diagnóstica mediante cuestionario medido con pauta de evaluación. Evaluaciones sumativas por capítulo aplicativas de resolución de problemas y/o cuestionario medido con pauta de evaluación. Evaluación final de casos con preguntas de s. multiple mas preguntas de desarrollo o abp medido con rúbrica d