Técnicas Para El Rescate Gastronómico Cultural

Maestros y Maestras de cocina, quienes están a cargo del servicio del turno.

• Aplicar procesos de producción gastronómica que integren productos y técnicas tradicionales, asegurando calidad, identidad cultural , según normativa vigente en el sector gastronómico Identificar la historia, cultura y aportes de los pueblos originarios a la gastronomía de Chile y Latinoamérica, reconociendo productos y preparaciones tradicionales, según sus características y origen

• Conocimientos en manipulación de alimentos

En este curso de 8 horas, estructurado en dos módulos de 4 horas cada uno, se desarrollará una metodología participativa y práctica que combine exposición teórica, análisis guiado, trabajo colaborativo y ejercicios aplicados. En el Módulo 1, se realizará una presentación expositiva con apoyo audiovisual sobre la evolución histórica de la gastronomía, sus conceptos clave, la relación entre cultura y alimentación, y los aportes de los pueblos originarios de Chile y Latinoamérica, complementada con el análisis de productos y preparaciones tradicionales mediante fichas descriptivas, imágenes y degustación guiada cuando sea posible. Se fomentará la participación activa a través de preguntas dirigidas, reflexión grupal y actividades de reconocimiento de ingredientes y técnicas, con el fin de facilitar la identificación de características y origen de preparaciones típicas. En el Módulo 2, los participantes organizarán y planificarán procesos productivos gastronómicos que integren técnicas de

1Guía de preguntas de verificación teórica: cuestionario escrito u oral para evaluar la comprensión de conceptos clave, historia, aspectos culturales y aportes de los pueblos originarios a la gastronomía, así como el reconocimiento de productos y preparaciones tradicionales según sus características y origen. Lista de cotejo de identificación de productos y preparaciones: instrumento que permita al facilitador registrar si el participante logra identificar correctamente ingredientes, técnicas y preparaciones tradicionales a partir de imágenes, muestras reales o descripciones. Lista de cotejo para la aplicación de técnicas: registro de desempeño práctico durante la planificación y ejecución de procesos productivos gastronómicos, verificando el cumplimiento de protocolos, uso de métodos de cocción y conservación, integración de productos tradicionales y respeto por la normativa sanitaria vigente. Rúbrica de evaluación de trabajo final: matriz que mida el nivel de logro en la int