Técnicas Para La Aplicación De Buenas Prácticas De Manufactura En La Industria Alimentaria

Manipuladores de Alimentos (salas de procesos, casinos, restoranes, líneas de empaque, otros), Operadores de líneas de selección, Supervisores de Líneas de Proceso.

• Usar eficientemente los Registros y Fichas Técnicas que correspondan al control. 1
• Identificar los Conceptos Fundamentales asociados a las Buenas Prácticas de Manufactura 2
• Reconocer las Principales Normativas Vigentes 3
• Aplicar eficientemente las técnicas sobre las Buenas Prácticas de Manufactura

• Saber leer y escribir, Ser mayor de 18 años, poseer conocimientos básicos en el Manejo de Buenas Prácticas de Manufactura y Normas de Seguridad e Higiene

La metodología de enseñanza se basará en Clases expositivas mediante la proyección de diapositivas en powerpoint, en donde se mostrarán esquemas, mapas conceptuales y fotos en colores resumiendo las ideas fundamentales de cada módulo los cuales están estructurados en Unidades temáticas ejemplificados con casos reales, para mantener la motivación e interacción con el participante. Apoyo audiovisual (videos) que complementan y aclaran los módulos tratados. Durante el desarrollo del curso, se desarrollarán los siguientes Talleres en grupos de 5 personas acompañados en todo momento por el facilitador, con el objetivo de reforzar los módulos teóricos: - Taller N° 1: rutina del procedimiento para el lavado de manos - Taller N° 2: reconocer los equipos de protección personal utilizados en la Empresa - Taller N° 3: identificar y revisar los principales focos de acumulación de residuos - Taller N° 4: evaluar e identificar los detergentes y sanitizantes que corresponden a cada áre

Durante el desarrollo del curso, se realizarán 4 talleres prácticos los que tendrán nota, además de una prueba final la que será en forma individual, la cual deberá ser desarrollada en un tiempo determinado, para luego resolverlo en conjunto con el expositor La nota final del curso, corresponderá al promedio de los 3 talleres prácticos más la prueba final, que serán registradas por el facilitador en una pauta de cotejo, el cual permitirá calificar la evolución de cada participante, considerando los criterios de evaluación. Siendo la nota mínima de aprobación nota 5,0. - CRITERIO DE EVALUACIÓN: a) Identifica las buenas prácticas de manufactura, y normativas legales vigentes b)Identifica Los Factores Que Inciden En La Contaminación De Los Alimentos En El Marco De Las Buenas Prácticas De Manufactura c) Reconoce las normativas asociadas a la producción de productos alimenticios inocuos y seguros d) Aplica los distintos peligros y riesgos que pudiesen presentar un producto alime