Técnicas Para La Implementación De Las Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm), En La Industria Alimentaria.

jefes de área, líderes de área, jefes, supervisores de aseg. Calidad, jefes y supervisores de producción, supervisor de proyecto SAP.

• Aplicar Técnicas de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), segun las diferentes fuentes de contaminación de alimentos y sus consecuencias. 1
• Identificar los antecedentes básicos de higiene personal, enfermedades (ETAS), segun el marco regulatorio. 2
• Reconocer las caracteristicas de las BPM en instalaciones, materias primas, control de operaciones y manejo de residuos

• conocimiento en manipulación de alimentos y de la cadena productiva

A.-Aspecto Teórico: El Relator Utilizará, Guías De Apoyo Escritas, A Través De Una Presentación En Power Point, La Cual Irá En Forma Paralela Proyectándose Mediante Un Data Show, Y Telón, Para Que Los Alumnos Puedan Ir Siguiendo Ésta, A Través De Su Manual Y Tomando Apuntes. También, Se Utilizará Pizarra, Para Temas Que Requieran Check List, Diagramas Y Mayor Explicación. Algunos De Los Temas A Abarcar En Lo Teórico Serán: Marco regulatorio, fundamentos de las BPM, micoorganismos y enfermedades, fuentes de contaminación de los alimentos, instalaciones, control de las operaciones, manejo de residuos y tipos de contaminación, B.- Aspecto Práctico: Este Método Será Activo-Participativo, Donde El 62.5% De Las Horas Del Curso Serán Dedicadas Al Desarrollo De Talleres Prácticos Grupales, Donde El Relator, Dividirá En Grupos De 5 Personas, Cada Uno. Donde Se Analizarán Las técnicas de lavado de manos, la cadena alimentaria, tipos y formas de contaminación de los alimentos, buenas prácticas

1. INSTRUMENTO DE EVALUACION: se realizara una evaluacion final, La Cual Consta De 3 Preguntas de desarrollo: 1.- nombre los antecedentes básicos de higiene personal, enfermedades (ETAS), segun el marco regulatorio. CRITERIO DE EVALUACION: Identifica los antecedentes básicos de higiene personal, enfermedades (ETAS), segun el marco regulatorio?? 2.- defina las caracteristicas de las BPM en instalaciones, materias primas, control de operaciones y manejo de residuos. CRITERIO DE EVALUACION: Reconoce las caracteristicas de las BPM en instalaciones, materias primas, control de operaciones y manejo de residuos?? 3.- confeccione un plan sobre las Técnicas de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), segun las diferentes fuentes de contaminación de alimentos y sus consecuencias. CRITERIO DE EVALUACION: Aplica Técnicas de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), segun las diferentes fuentes de contaminación de alimentos y sus consecuencias??