Técnicas Y Buenas Prácticas De Manufactura En La Producción De Alimentos

El curso está dirigido a manipuladores de alimento y ayudantes de cocina

• Reconocer la normativa alimentaria vigente en el ejercicio laboral de manufactura de alimentos Distinguir las técnicas y procesos correctos de limpieza de instalaciones, instrumentos y mantenimiento de máquinas y equipos Identificar procedimientos operativos y buenas prácticas en la manufactura de alimentos Aplicar las principales estrategias de gestión y control de calidad orientado a la producción, manufactura y fabricación de alimentos
• Aplicar las medidas de higiene personal en la manipulación de alimentos

• Manejo básico de un dispositivo móvil Android e Internet en dispositivos móviles
• Manejo básico (nivel usuario) de programas computacionales en ambiente operativo Windows

Técnicas metodológicas: El proceso de autoaprendizaje se realiza mediante la revisión e interacción de los contenidos, organizados en módulos, contenidos y tareas que se encuentran en la Tablet, de libre dedicación de acuerdo con los tiempos del participante. En primer lugar y por medio de las técnicas expositiva e inducción, el participante debe revisar por cada módulo, los videos explicativos y animados que exponen de manera guiada y progresiva conceptos, técnicas y buenas prácticas de la manufactura en la producción de alimentos, para posteriormente explicar su aplicación¿en los procesos productivos. A continuación, y para apoyar el aprendizaje, el participante podrá revisar el resumen de contenidos para luego realizar las actividades animadas, interactivas y retroalimentadas automáticamente que ayudan a ejercitar contenidos y técnicas. Al finalizar las actividades el participante debe responder la evaluación formativa de cuestionario, que le ayudará a medir el nivel de conocimiento

Se realizará una evaluación diagnóstica y 5 evaluaciones formativas, una por cada módulo, además de la evaluación final del curso. Las evaluaciones contemplan preguntas con retroalimentación automática, la cual se ajusta dependiendo si la respuesta es correcta e incorrecta. La calificación final¿del curso¿se¿expresará¿en una escala numérica de 1.0 a 7.0, hasta con un decimal, siendo la calificación mínima de aprobación la nota¿4.0. El instrumento de evaluación es una prueba¿final¿calificada que agrupa preguntas y casos, de tipo conceptual, con los siguientes criterios de evaluación: reconoce el concepto de calidad de los alimentos, identifica las acciones que promueven la contaminación cruzada, identifica las ventajas para los clientes en seguir la normativa alimentaria vigente, reconoce los temas que estudia el código sanitario chileno, distingue de dónde obtener información para realizar el mantenimiento preventivo de los equipos, identifica la acción diaria para desechar los resid