Técnicas Y Protocolo De Higiene En La Manipulación De Alimentos

Ayudantes De Cocina, Manipuladores De Alimentos, Cocineros, Encargado De Casino

• Comprender Los Conceptos De Inocuidad De Los Alimentos de acuerdo al Área De Trabajo Aplicar Técnicas De Higiene En La Manipulación De Los Alimentos según modelo de saneamiento interno

• Conocimiento En Procesos Alimentarios
• Medido con prueba de ingreso

Metodología De Autoaprendizaje, Apoyado Con Manual De TE¿CNICAS DE MANIPULACIO¿N, HIGIENE Y PREPARACIO¿N DE ALIMENTOS. QUE HARA: Enseñanza: 1. Resolución de problemas 2. Resolución de casos, 3. Preguntas de desarrollo. Módulos ordenados de menor a mayor complejidad. COMO LO HARA: caso para identificar la normativa de higiene y manipulación de alimentos. caso para reconocer como se contaminan los alimentos, y las enfermedades que pueden producir, para esto los alumnos revisan la infraestructura y hacen un listado de posibles contaminaciones, para luego proponer medidas preventivas. Resolución de problema sobre descripción del proceso de recepción y almacenamiento de los alimentos. Caso de como recepcionar alimentos, y aplican procesos de higiene enseñados; etiquetado de los alimentos; aplicación de control de plagas y control de desechos: para lo cual limpian mesones, desechos y controlan basura, anotando posibles riesgos de plagas; aplicación de técnicas de prevención de riesgos: apli

Criterios: Comprende Los Conceptos De Inocuidad De Los Alimentos de acuerdo al Área De Trabajo. Aplica Técnicas De Higiene En La Manipulación De Los Alimentos según modelo de saneamiento interno.//. Instrumento: ev. Diagnostica de cuestionarios medida con pauta de evaluación. Evaluación del curso mediante caso de desarrollo mas taller aplicativo medido con rubrica de evaluación. Norma: escala de 1,0 a 7,0 siendo 4,0 la nota mínima de aprobación