Tecnicas Y Usos De Equipos Gastronomicos

AUXILIARES DE ALIMENTACION, MAESTROS Y AYUDANTES DE COCINA

• Identificar las características de los diferentes tipos de Equipos Gastronómicos, además de aprender los conocimientos para su uso correcto Conocer los conceptos básicos asociados al uso de los Equipos Gastronómicos Aplicar los procedimientos correctos en la mantención y limpieza de los Equipos Gastronómicos

• TENER EXPERIENCIA EN SERVICIOS DE ALIMENTACION EN GRANDES CANTIDADES

EL CURSO SE DESARROLLARÁ EN SU PARTE TEÓRICA A TRAVÉS DE LA EXPOSICIÓN DEL RELATOR, CON APOYO DE MATERIAL AUDIOVISUAL POWERPOINT Y VIDEOS. ESTO SE REALIZARA EN SALA ACONDICIONADA PARA LAS CLASES TEORICAS, DENTRO DE LA CLASE SE FOMENTARÁ LA PARTICIPACIÓN BIDIRECCIONAL ENTRE PARTICIPANTES Y FACILITADOR MEDIANTE LA EJECUCIÓN DE PREGUNTAS, CONSULTAS Y ACTIVIDADES. PARA LA PARTE PRACTICA SE FORMARÁN 5 GRUPOS DE HASTA 6 PERSONAS LOS QUE DEBERAN EMPLEAR PROCEDIMIENTOS DE COCINA UTILIZANDO EQUIPOS GASTRONOMICOS, MEDIANTE LA PREPARACION DE PLATOS, CON APOYO DE RECETAS

EVALUACION PRACTICA CUANTITATIVA EQUIVALENTE AL 100% DE LA NOTA FINAL, QUE BUSCARA MEDIR EL GRADO DE DOMINIO PARA LA PREPARACION Y USO DE LOS PROCEDIMIENTOS GASTRONÓMICOS INICIALES Y LECTURA DE MINUTA; EMPLEAR LOS PROTOCOLOS PARA LA MANTENCION Y LIMPIEZA DE LOS EQUIPOS; UTILIZAR LAS TÉCNICAS RETERMALIZACION Y COCINA DE ENSAMBLE EN LOS TRABAJOS Y ACTIVIDADES REALIZADAS EN GRUPO, QUE SERÁ EVALUADO MEDIANTE UNA PAUTA / INSTRUMENTO CHECK LIST DE EVIDENCIAS DE CONDUCTAS Y RESPUESTAS ESPERADAS (CUMPLE CABALMENTE, MEDIANAMENTE CUMPLIDO Y NO CUMPLIDO) SE APROBARÁ CON UNA NOTA MINIMA DE 4,0 EN UA ESCALA DE 1,0 A 7,0