Utilizacion De Tecnicas De Cocina Caliente En El Puesto De Trabajo

Manipuladores De Alimentos.

• Aplicar técnicas gastronómicas para preparaciones en cuartos calientes de producción, integrando todos los elementos de calidad y seguridad necesarios para la inocuidad alimentaria
• Identificar los conceptos y técnicas asociados a la cocina caliente institucional
• Emplear utensilios, productos y equipos utilizados en la cocina caliente institucional

• Conocimientos Basicos De Técnicas Culinarias

El Curso Se Desarrollará En Su Parte Teórica A Través De La Exposición Del Relator, Con Apoyo De Material Audiovisual Powerpoint Y Videos. Dentro De La Clase Se Fomentará La Participación Bidireccional Entre Participantes Y Facilitador Mediante La Ejecución De Preguntas, Consultas Y Actividades. Para Los Talleres Prácticos Se Formaran 6 Grupos De 5 Personas Que Desarrollaran Ejercicios Grupales De Análisis Y Resolución De Casos De Aplicación de técnicas de cocina caliente en el puesto de trabajo. Durante La Parte Practica, Se Utilizaran Los Equipos Gastronómicos Del Lugar, los elementos de seguridad personal, A Esto Se Le Sumaran Las Planillas De de fraccionamiento y porcinamiento de proteínas, gramajes, medidas y parámetros. El Facilitador Estará Evaluando Con Una Pauta De Cotejo Los Procedimientos Al Momento De Usar Bases Culinarias. Luego De Las Actividades Cada Grupo Expone Sus Conclusiones, Mientras Los Demas Toman Nota Para Posterior Debate, Las Actividades Seran Guiadas Y Superv

1. INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: A) EVALUACIÓN PARCIAL POR CADA MÓDULO (3), CON ÍTEMS DE PREGUNTAS DE DESARROLLO, RESPUESTA CORTA Y ANÁLISIS DE CASO. B) EVALUACIÓN FINAL DEL CURSO (1), ÍTEMS DE PREGUNTAS DE DESARROLLO, EJERCICIO INTERPRETATIVO Y ANÁLISIS DE CASO. 2.LOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN SON 3: 1- IDENTIFICA LOS CONCEPTOS Y TÉCNICAS ASOCIADOS A LA COCINA CALIENTE INSTITUCIONAL, 2-EMPLEA LOS UTENSILIOS, PRODUCTOS Y EQUIPOS UTILIZADOS EN LA COCINA CALIENTE INSTITUCIONAL.3- APLICA TÉCNICAS GASTRONOMICAS PARA PREPARACIONES EN CUARTOS CALIENTES DE PRODUCCIÓN, INTEGRANDO TODOS LOS ELEMENTOS DE CALIDAD Y SEGURIDAD NECESARIOS PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA 3. NORMAS DE EVALUACIÓN: A) EVALUACIONES PARCIALES: PONDERACIÓN DEL 40% SOBRE LA NOTA FINAL DEL CURSO B) EVALUACIÓN FINAL DEL CURSO: PONDERACIÓN DEL 60% SOBRE LA NOTA FINAL DEL CURSO 4. NORMA DE APROBACIÓN: - PROMEDIO DE CALIFICACIÓN FINAL MÍNIMO 4,0 (ESCALA DE 1 A 7)