Utilizacion De Tecnicas Gastronomicas En Cocina Institucional

Manipuladores De Alimentos.

• Identificar los conceptos y técnicas asociados a la cocina institucional
• Identificar los utensilios, productos y equipos utilizados en la cocina institucional
• Aplicar técnicas gastronómicas para preparaciones, integrando todos los elementos de calidad y seguridad necesarios para la inocuidad alimentaria

• Conocimientos Basicos De Técnicas Culinarias

El curso se desarrollara mediante exposiciones orales del relator en los distintos temas, apoyado con recursos audiovisuales y equipamiento adecuado, tales como: datashow, pizarra, papelografo, computador, en la que en forma visual se presentaran cada uno de los temas, los que seran complementados con preguntas promoviendo la interactividad con los alumnos, para evaluar el grado de conocimiento que se adquiere del tema y para motivar su participación. para los talleres practicos se formaran 6 grupos de 5 personas que desarrollaran ejercicios grupales de analisis y resolucion de casos de identificacion de conceptos y tecnicas asociados a la cocina institucional, basados en situaciones hipoteticas planteadas por el relator. algunos ejercicios considerán dinamicas, role playing donde los alumnos deberan aplicar los conocimientos y utensilios asociados. despues de cada actividad cada grupo debe exponer sus trabajos y conclusiones, mientras el resto toma nota para posterior debate, las act

1. INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: A) EVALUACIÓN PARCIAL POR CADA MÓDULO (3), CON ÍTEMS DE PREGUNTAS DE DESARROLLO, RESPUESTA CORTA Y ANÁLISIS DE CASO. B) EVALUACIÓN FINAL DEL CURSO (1), ÍTEMS DE PREGUNTAS DE DESARROLLO, EJERCICIO INTERPRETATIVO Y ANÁLISIS DE CASO. 2.LOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN SON 3: 1- IDENTIFICA LOS CONCEPTOS Y TÉCNICAS ASOCIADOS A LA COCINA INSTITUCIONAL, 2-IDENTIFICA LOS UTENSILIOS, PRODUCTOS Y EQUIPOS UTILIZADOS EN LA COCINA INSTITUCIONAL..3- APLICA TÉCNICAS GASTRONÓMICAS PARA PREPARACIONES, INTEGRANDO TODOS LOS ELEMENTOS DE CALIDAD Y SEGURIDAD NECESARIOS PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA. 3. NORMAS DE EVALUACIÓN: A) EVALUACIONES PARCIALES: PONDERACIÓN DEL 40% SOBRE LA NOTA FINAL DEL CURSO B) EVALUACIÓN FINAL DEL CURSO: PONDERACIÓN DEL 60% SOBRE LA NOTA FINAL DEL CURSO 4. NORMA DE APROBACIÓN: - PROMEDIO DE CALIFICACIÓN FINAL MÍNIMO 4,0 (ESCALA DE 1 A 7)