: Aplicación De La Metodología Haccp

Operarios del área de planta de procesos de alimentos

• Identificar los peligros biológicos físicos y químicos en los procesos productivos de acuerdo a protocolos de la empresa Aplicar la metodología Haccp en el proceso productivo de acuerdo a las normativas vigentes Reconocer Normativa Vigente en la Industria de alimentos de acuerdo al reglamento sanitario de los alimentos
• Conocer los principios básicos del sistema HACCP según el reglamento sanitario de los alimentos

• Conocimientos Básicos de la metodología HACCP

1.- Horas teóricas : Clases presenciales con apoyo de material escrito y audiovisual, el cual reúne los aspectos más relevantes de la actividad. El relator o instructor , monitor desarrollará el elemento teórico , exponiendo mediante el data show los temarios del programa, el grupo de alumnos escuchan y toman apuntes 2.- Horas Prácticas : El elemento práctico para el desarrollo de las actividades se ejecutará de la siguiente manera : Los alumnos se separaran en 4 grupos Cada grupo deberá desarrollar las actividades indicadas en cada uno de los aprendizajes esperados AE N 1 El profesor hace una presentación y un análisis de las Normativas Nacionales Vigentes Los Alumnos reconocen Aspectos relevantes de las Normativas vigentes . AE2 El profesor hace una presentación y un análisis de los fundamentos del sistema HACCP,el docente demuestra en forma práctica cuales son los principios del sistema haccp y las etapas para su implementación , los alum

Teoría 30%: La teoría será Evaluada y medida de la sgte manera : Evaluaciones parciales, más una evaluación final ( Instrumentos de Evaluación ) , cuyo porcentaje mínimo de aprobación será del 60% del logro de los objetivos del curso , Nota de 1 a 7 ( Norma de Evaluación) Practica 70% la aprobación será un 100% del logro de los objetivos del curso El elemento práctico será medido mediante un chequeo de lista de tareas a ejecutar propuestas por el especialista ( Instrumento de Evaluación) y que deben ser cumplidas en un 100% ( cumple o no cumple) ) Mediante el listado de tareas se evaluará la capacidad de los alumnos para aplicar la Metodología HACCP . Cumple No cumple 1 Reconoce Normativas Nacionales 2 Reconoce Principios básicos del sistema HACCP 3 Identifica peligros biológicos físico químicos 4 Aplica Metodología HACCP