Aplicación De Técnicas De Cultivos Lácticos En La Elaboración De Quesos

Operarios del área de planta de procesos de la Industria Lechera

• Reconocer reglamentación y prorocolos Vigentes en la Industria lechera Aplicar cultivos lacticos en la elaboración de quesos Conocer las propiedades de la leche a utilizar en la elaboración de quesos Identificar las Buenas prácticas de Manufactura en el proceso de la leche Conocer el proceso de recolecciíon transporte y envasado de la leche

• Conocimientos Básicos de cultivos Lácticos en la elaboración de quesos

1.- Horas teóricas : Clases presenciales con apoyo de material escrito y audiovisual, el cual reúne los aspectos más relevantes de la actividad. El relator o instructor , monitor desarrollará el elemento teórico , exponiendo mediante el data show los temarios del programa, el grupo de alumnos escuchan y toman apuntes 2.- Horas Prácticas : El elemento práctico para el desarrollo de las actividades se ejecutará de la siguiente manera : Los alumnos se separaran en 4 grupos Cada grupo deberá desarrollar las actividades indicadas en cada uno de los aprendizajes esperados AE N 1 El profesor hace una presentación y un análisis de las Normativas Nacionales e internacionales y de los protocolos Vigentes Los Alumnos reconocen Aspectos relevantes de las Normativas y de los Ptotocolos vigentes . AE2 El profesor hace una presentación y un análisis de las propiedades de la leche , demuestra en forma practica el uso de equipos para realizar mediciones . Lo a

Criterio de evaluación Teoría 30%: La teoría será Evaluada y medida de la sgte manera : Evaluaciones parciales, más una evaluación final ( Instrumentos de Evaluación ) , cuyo porcentaje mínimo de aprobación será del 60% del logro de los objetivos del curso , Nota de 1 a 7 ( Norma de Evaluación) Practica 70% la aprobación será un 100% del logro de los objetivos del curso El elemento práctico será medido mediante un chequeo de lista de tareas a ejecutar propuestas por el especialista ( Instrumento de Evaluación) y que deben ser cumplidas en un 100% ( cumple o no cumple) ) Mediante el listado de tareas se evaluará la capacidad de los alumnos para aplicar las Técnicas de Cultivos Lácticos en la Elaboración de quesos . Cumple No cumple 1 Reconoce Normativas Nacionales 2 Reconoce Normativas Internacionales 3 Conoce propiedades de la Leche 4 Reconoce el proceso de recolección transporte y envasado de la leche 5 Identifica l