Aplicación De Técnicas De Elaboración De Mantequilla

Operarios del área de planta de procesos de la Industria Lechera

• .Reconocer Normativa Vigente en la Industria lechera de acuerdo al reglamento sanitario de los alimentos Aplicar técnicas para Elaborar Mantequilla de acuerdo a las etapas del proceso productivo Identificar los métodos de conservación de la Mantequilla según protocolos de la empresa Reconocer Características Fisicoquímicas de la leche según reglamento sanitario

• Conocimientos Básicos de Elaboración de Mantequilla

1.- Horas teóricas : Clases presenciales con apoyo de material escrito y audiovisual, el cual reúne los aspectos más relevantes de la actividad. El relator o instructor , monitor desarrollará el elemento teórico , exponiendo mediante el data show los temarios del programa, el grupo de alumnos escuchan y toman apuntes 2.- Horas Prácticas : El elemento práctico para el desarrollo de las actividades se ejecutará de la siguiente manera : Los alumnos se separaran en 4 grupos Cada grupo deberá desarrollar las actividades indicadas en cada uno de los aprendizajes esperados AE N 1 El profesor hace una presentación y un análisis de las Normativas Nacionales Vigentes Los Alumnos reconocen Aspectos relevantes de las Normativas vigentes . AE2 El profesor hace una presentación y un análisis de los fundamentos de la elaboración de la Mantequilla , demuestra en taller la composición fisicoquímica de la leche y Crema que interviene en la elaboración de la M

Criterio de evaluación Teoría 30%: La teoría será Evaluada y medida de la sgte manera : Evaluaciones parciales, más una evaluación final ( Instrumentos de Evaluación ) , cuyo porcentaje mínimo de aprobación será del 60% del logro de los objetivos del curso , Nota de 1 a 7 ( Norma de Evaluación) Practica 70% la aprobación será un 100% del logro de los objetivos del curso El elemento práctico será medido mediante un chequeo de lista de tareas a ejecutar propuestas por el especialista ( Instrumento de Evaluación) y que deben ser cumplidas en un 100% ( cumple o no cumple) ) Mediante el listado de tareas se evaluará la capacidad de los alumnos para aplicar las Técnicas de Elaboración de Mantequilla . Cumple No cumple 1 Reconoce Normativas Nacionales 2 3 Reconoce la Composición fisicoquímica de la leche y Crema 4 Identifica métodos de conservación Identifica métodos de Almacenamiento 5 Identifica Técnicas