Aplicación De Técnicas De Manipulación De Alimentos

Operarios de gastronomía

• Aplicar técnicas de preparación de alimentos, de acuerdo a procedimientos del sector gastronómicos
• Aplicar técnicas de higiene, según las normas sanitarias del sector alimenticio Reconocer la normativa sanitaria vigente, teniendo en cuenta los protocolos de control de higiene Identificar medidas para la prevención de contaminación de alimentos, teniendo en cuenta el manejo de residuos y control de plagas

• Conocimientos básicos en manipulación de alimentos

El presente curso es de modalidad presencial. Se Aplica Una Metodología Activo Participativo En Que Se Integran Presentaciones Teóricas Y Trabajos Prácticos De Análisis Y Reflexión Sobre Los Contenidos Abordados. En Todas Las Sesiones El/La Relator/a Debe Infundir Confianza, Facilitar La Comunicación, Dinamizar El Trabajo Y Promover La Participación De Todos Y Todas, Así Como La Aceptación Y El Respeto. El componente teórico es abordado por el relator a través de clases expositivas y participativas, en donde se realizarán clases expositivas sobre la normatividad de sanitaria vigente para la manipulación de alimentos, haciendo uso del proyector, pizarra y PPT. Los participanes deberán realizar una infografía sobre los procesos de tratamiento de desechos, desperticios y contenedores, un mapa conceptual sobre tipos de contaminación, enfermedades transmitidas por alimentos e higiene personal y un cuestionario sobre protocolos de peligros de contaminación asociados a la producción

Requisitos Técnicos Criterios De Evaluación: 1) Reconoce la normativa sanitaria vigente, 2) Identifica medidas para la prevención de contaminación de alimentos, 3) Aplica técnicas de higiene, 4) Aplica técnicas de preparación de alimentos. Instrumentos De Evaluación: -Pauta De Cotejo: Para Cada Aprendizaje Se Aplicarán Listas De Cotejo, Las Cuales Determinarán Presencia De Rasgos O Conductas Necesarias Para El Desarrollo Laboral. Este Instrumento Puede Ser Utilizado Para Evaluar Conocimientos Teóricos Y Habilidades Prácticas. Norma De Evaluación Que Se Utilizará: Para Aprobar El Programa, El Estudiante Deberá: Obtener Una Calificación Igual O Superior A 4,0 En Escala De 1,0 A 7,0.