Chocolateria

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• EMPLEAR TÉCNICAS BÁSICAS DE MANIPULACIÓN DEL CHOCOLATE, DE ACUERDO A LOS DISTINTOS TIPOS DE MANIPULACION
• IDENTIFICAR CARACTERISTICAS DE HISTORIA, TIPOS Y COMPOSICIÓN DEL CHOCOLATE
• UTILIZAR TECNICAS DE ELABORACION DE PRODUCTOS DE CHOCOLATES, DE ACUERDO A LOS DISTINTOS TIPOS DE PRODUCTOS DE LA MATERIA PRIMA
• APLICAR TECNICAS DE ELABORACION DE PRODUCTOS DE CHOCOLATES, DE ACUERDO A LA CREATIVIDAD Y PRESENTACIÓN EN LA CHOCOLATERÍA

• CONOCIMIENTOS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

SE REALIZARAN CLASES EXPOSITIVAS E INTERACTIVAS, APOYADAS EN PRESENTACIONES DIGITALES, EXPOSICIONES VÍA DATA SHOW Y EL RELATOR EXPONE LOS FUNDAMENTOS TEÓRICOS Y DIVERSOS DATOS RELACIONADOS CON LA UNIDAD TEMÁTICA. LA PARTE PRACTICA SE DESARROLLARÁ DE MANERA GRUPAL (GRUPO DE 5 PERSONAS), DONDE SE REALIZARAN LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES: REALIZARAN EJERCICIOS DE ESTUDIOS DE CASOS SOBRE LAS CARACTERISTICAS DE HISTORIA, TIPOS Y COMPOSICIÓN DEL CHOCOLATE. REALIZARAN EJERCICIOS DE SIMULACION DE TÉCNICAS BÁSICAS DE MANIPULACIÓN DEL CHOCOLATE, DE ACUERDO A LOS DISTINTOS TIPOS DE MANIPULACION. TAMBIEN REALIZARAN UNA PRACTICA IN SITU DE LAS TECNICAS DE ELABORACION DE PRODUCTOS DE CHOCOLATES, DE ACUERDO A LOS DISTINTOS TIPOS DE PRODUCTOS DE LA MATERIA PRIMA Y DE LAS TECNICAS DE ELABORACION DE PRODUCTOS DE CHOCOLATES, DE ACUERDO A LA CREATIVIDAD Y PRESENTACIÓN EN LA CHOCOLATERÍA. PARA LA REALIZACION DE ESTAS ACTIVIDADES LOS PARTICIPANTES DISPONDRAN DE LA INFRAESTRUCTURA NECESARIA (COCINA EQUIPADA CON

1.- INSTRUCCIONES DE APLICACIÓN: SE REALIZARA UNA EVALUACION, DONDE EL PARTICIPANTE DEBERA REALIZAR LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES: DESARROLLAR UNA PRUEBA ESCRITA SOBRE CHOCOLATERIA. LOS CRITERIOS DE EVALUACION SERAN: 1. EL PARTICIPANTE IDENTIFICA CARACTERISTICAS DE HISTORIA, TIPOS Y COMPOSICIÓN DEL CHOCOLATE?? 2. EL PARTICIPANTE EMPLEA TÉCNICAS BÁSICAS DE MANIPULACIÓN DEL CHOCOLATE, DE ACUERDO A LOS DISTINTOS TIPOS DE MANIPULACION?? 3. EL PARTICIPANTE UTILIZA TECNICAS DE ELABORACION DE PRODUCTOS DE CHOCOLATES, DE ACUERDO A LOS DISTINTOS TIPOS DE PRODUCTOS DE LA MATERIA PRIMA?? 4. EL PARTICIPANTE APLICA TECNICAS DE ELABORACION DE PRODUCTOS DE CHOCOLATES, DE ACUERDO A LA CREATIVIDAD Y PRESENTACIÓN EN LA CHOCOLATERÍA?? 2.- INSTRUMENTOS DE EVALUACION: ESTA ACTIVIDAD TENDRA UNA PONDERACION DEL 100% Y SERA MONITOREADO CON UNA PAUTA DE COTEJO (LOGRADO/NO LOGRADO). 3.- PAUTAS DE EVALUACION: CON TODO PARA QUE EL PARTICIPANTE APRUEBE EL PROGRAMA DEL CURSO, LA NOTA DEBERA SER IGUAL O