Desarrrollo Y Aplicacion De Planeas Haccp

Gerentes De Calidad, Jefes De Aseguramiento De Calidad, Jefes De Bodega, Jefes De Produccion, Jefes De Despacho, Monitores De Calidad, Supervisores De Linea Y Operarios De Produccion

• Identificar Las Características Y Beneficios Del Haccp (Análisis De Riesgos Y Puntos Críticos De Control) Y Su Implicancia Con Las Exigencias De Inocuidad Alimentaria
• Aplicar La Metodología Para El Análisis De Riesgos De Contaminación De Los Alimentos E Implementar El Sistema Haccp (Análisis De Riesgos Y Puntos Críticos De Control) Determinación Y Análisis De Implementar Los Prerrequisitos Bases, Para La Implementación Del Sistema Haccp (Análisis De Riesgos Y Puntos Críticos De Control) Aplicar Los Protocolos De Implementación De Los Procedimientos Operacionales Estandarizados Y De Sanitización

• Tener Conocimientos Basicos De Manipulacion De Alimentos, Y Peligros Quimicos, Fisicos Y Biologicos De Contaminacion De Alimentos

Clases Teóricas: Se Realizarán Mediante Una Clase Expositiva En Donde El Relator Ira Explicando Las Láminas De Power Point, Incentivando A Las Preguntas Y Pensamiento Crítico. Estos Contenidos Irán En Perfecta Relación Con Lo Que Se Verá En Las Clases Prácticas. Clases Prácticas:Se Realizará Taller De Identificación De Los Beneficios De Implementar El Plan Haccp, Se Comparte Con La Audiencia Elaborar Los Procedimientos Y Planillas De Registro Para Realizar El Análisis De Riesgos Bases Del Haccp Elaborar Los Procedimientos Y Planilla De Registro Para Controlar Los Puntos Pos Se Trabajará En Base A Tablas En Blanco En Donde Los Participantes Irán Llenando Las Casillas En Base A Un Producto Asignado Por El Profesor, Deberán Identificar Peligros, Hacer Líneas De Flujo, Determinar Si Son O No Pcc, Establecer Limites Críticos, Proc. De Monitoreo, Ac. Correctivas, Etc.

Requisitos Técnicos Criterio De Evaluación: Se Medirá La Comprensión De Lo Aprendido En Forma Teórica, En Base A Una Prueba Escrita. También Se Evaluará La Parte Práctica A Través De La Evaluación De Los Talleres En Una Rúbrica. Técnicas O Instrumentos De Medición: La Evaluación Consistirá En Una Evaluación Teórica, En Donde El Participante Demostrará Lo Aprendido. La Prueba Podrá Contener Preguntas De V O F, Alternativas, Desarrollo U Otra Estimada Por El Profesor. La Evaluación Práctica De Talleres Se Realizará Mediante Rubrica, En Donde Se Pedirá A Los Asistentes Realizar Y Aplicar Criterios De Análisis De: Identificación De Peligros (Químicos , Físicos Y Biológicos) De Un Producto Encomendado; Capacidad De Análisis De Los Peligros Identificados; Aplicación De Criterios Para Decidir Cuáles De Los Peligros Significativos Son De Pcc, Análisis De Riesgos En Algún Alimento Asignado; Elaboración De Líneas De Flujo; Elaboración De Descripción De Productos, Etc. La Evaluación