Higiene Y Manipulación De Alimentos

Operarios del área de planta de Procesos

• Efectuar en control de temperatura para el almacenamiento de alimentos Aplicar elementos de higiene personal en la manipulación de alimentos Reconocer reglamentación sanitaria Vigente Aplicar elementos preventivos para evitar enfermedades de transmisión alimentaria y contaminación cruzada en los alimentos Aplicar elementos de higiene en el lugar de trabajo

• Conocimientos Básicos de higiene en la manipulación de alimentos

1.- Horas teóricas : Clases presenciales con apoyo de material escrito y audiovisual, el cual reúne los aspectos más relevantes de la actividad. El relator o instructor , monitor desarrollará el elemento teórico , exponiendo mediante el data show los temarios de las 5 unidades tematicas del programa, En esta actividad el grupo de alumnos escuchan y toman apuntes respecto a la presentación del profesor. 2.- Horas Prácticas : El elemento práctico para el desarrollo de las actividades se ejecutará de la siguiente manera : Los alumnos se separaran en 4 grupos Cada grupo deberá desarrollar las actividades indicadas en cada uno de los aprendizajes esperados ( Objetivos específicos) AE(OE) N 1 El profesor hace una presentación y un análisis del reglamento y Condigo Sanitario Vigente Los Alumnos reconocen Aspectos relevantes del Reglamento sanitario y Del Codigo Sanitario Vigentes AE(OE) N 2 El profesor realiza un análisis de los elementos de higiene

Teoría 30%:La teoría será Evaluada y medida de la sgte manera : Evaluaciones parciales, más una evaluación final ( Instrumentos de Evaluación ) , cuyo porcentaje mínimo de aprobación será del 60% del logro de los objetivos del curso , Nota de 1 a 7 ( Norma de Evaluación) Practica 70% la aprobación será un 100% del logro de los objetivos del curso El elemento práctico será medido mediante un chequeo de lista de tareas a ejecutar propuestas por el especialista ( Instrumento de Evaluación) y que deben ser cumplidas en un 100% ( cumple o no cumple) ) Mediante el listado de tareas se evaluará la capacidad de los alumnos para aplicar la Higiene y Manipulación de alimentos en los Procesos de la planta de Proceso . Cumple No cumple 1 Reconoce Código Sanitario 2 Reconoce Reglamentación Vigente 3 Aplica Higiene personal 4 Aplica Higiene en lugar de trabajo 5 Aplica elementos de Prevencion en enfermedades alimentarias 6