Higiene Y Manipulación De Alimentos En Preparaciones Gastronómicas

Personas mayores de 18 años, Precontrato

• Aplicar Técnicas De Cocina Tradicional Chilena Según Zona Reconocer Conceptos De Higiene Alimentaria Considerando Fuentes De Contaminación De Alimentos Emplear Protocolos De Seguridad Considerando Equipamiento Y Prendas De Protección De Seguridad Personal Describir Procesos De Limpieza Considerando Desinfección, Esterilización, Desinsectación y Desratización Ejecutar Métodos De Cocción Empleando Calor Seco Y Húmedo

• Comprensión Oral Y Escrita
• Nociones De Manipulación De Alimentos

Para La Parte Teórica, El Relator Expondrá Los Contenidos Del Curso En Forma Oral, Apoyándose Tanto En El Uso De La Pizarra Como De Medios Audiovisuales Específicos, Tal Como Power Point Explicativo Y Videos. Los Participantes Se Encontrarán Sentados, Con Óptimas Condiciones De Visibilidad Y Audio, Utilizarán El Manual Entregado Y Podrán Hacer Preguntas Al Término De Cada Unidad De La Actividad De Capacitación, Las Que Serán Debidamente Expuestas Y Contestadas Por El Relator Para Todos Los Participantes. Para La Parte Práctica, Para Aplicar Los Contenidos De Higiene, Manipulación Y Preservación De Los Alimentos Y Los Contenidos De Higiene, Sanitización, Manejo De Residuos Y Buenas Prácticas Ambientales, Los Participantes Desarrollarán Ejercicios De Aplicación De Conceptos De Higiene De Los Alimentos Mediante Una Guía Que El Relator Les Entregará, Luego Compartirán Sus Resultados Siendo Retroalimentados Por El Relator. Para Aplicar Los Contenidos De Normas Y Protocolos De Segu

Se Realizarán Tres Evaluaciones Prácticas, que Consisten en Talleres que miden la Aplicación de los Contenidos Aprendidos a Través de Pauta de Observación de Aprendizajes. Las Evaluaciones Se Promediarán. Los Criterios de Evaluación son: Describe Los Principales Factores Que Contribuyen Al Crecimiento Bacteriano. Reconoce Medidas De Seguridad Y Normas De Almacenaje. Utiliza Medidas De Prevención Y Protección: En Instalaciones Y En Utilización De Máquinas, Equipos Y Utensilios. Aplica Técnicas Para Porcionar Carnes, Pescados Y Aves. Aplica Técnicas De Terminación, Montaje Y Presentación De Los Platos. La Escala De Aprobación Será De 1 A 7 Y La Nota De Aprobación Un 4.