Introducción A Técnicas De Buenas Prácticas De Manufactura De Alimentos

Manipuladores, Operarios y Operadores de Produccion y Elaboración Industrial De Alimentos

• Identificar Conceptos Sobre Sanidad En La Industria De Alimentos Y Los Beneficios Derivados De Las Buenas Prácticas Sanitarias
• Reconocer Antecedentes Básicos Sobre Higiene Personal En La Industria De Alimentos Confeccionar Listado De Fuentes De Contaminación De Los Alimentos Y Sus Consecuencias

• Conocimientos Básicos En Procesamiento De Alimentos

Clases Expositivas Con Apoyo Audiovisual, Con Análisis De Casos Prácticos De La Industria, Basados En Las Propias Experiencias De Los Trabajadores. Además Se Realizará Visita De Inspección En Terreno Y Taller De Higiene Personal; Y, En Base A Lo Aprendido, Los Alumnos Deberán Elaborar Un Listado Con Los Peligros Y Riesgos De Contaminación De Los Alimentos Que Vayan Encontrando En Cada Uno De Los Lugares Recorridos De La Planta Procesadora De Alimentos. Posteriormente, En Grupos De 5 Participantes, Expondrán Ante Sus Compañeros Los Hallazgos Encontrados Y Serán Analizados En Conjunto Con El Relator Y Buscarán Los Métodos De Solución Y Mejoras Para Evitar Fuentes De Peligro. Todo Lo Anterior Será Aplicado Con La Supervisión Y Retroalimentación Del O La Relator(A) En Todo Momento. En Las Clases Se Utilizará El Modelo De Aprendizaje Para Adultos, Dentro De Una Metodología ActivoParticipativa De "Aprender Haciendo".

Los Conocimientos Técnicos (Normas Prácticas De Higiene Personal, Concepto Sanidad, Buenas Prácticas, Riesgos De Contaminación, Etc.) Se Evaluarán En Función Del Resultado De Una Prueba De Selección Múltiple (60% Mínimo De Aprobación). En La Práctica Se Visitará La Planta Procesadora De Alimentos, Realizando Inspección En Terreno Y Taller De Correcto Lavado De Manos, Uso De Cofia Y Delantal/Cotona; El Relator(A) Evaluará, Mediante Una Pauta De Observación, El Grado De Práctica De Conocimientos De Cada Participante Y Su Capacidad De Reconocer Posibles Fuentes De Contaminación Y Nombrarlas. El Alumno Deberá Aprobar Con Una Nota Superior A 4.0, Equivalente A 60 Puntos En Una Escala De 1 A 100 (60% Mínimo De Aprobación).