Manejo Y Preparación En La Cocina Profesional

Maestros de Cocina - Chef principiantes

• Identificar los diferentes procedimientos de manejo y almacenamiento de proteínas, según su proceso de congelación y descongelación en el área gastronómica
• Manejar procedimientos de preparación y cocción de proteínas , según técnicas y métodos innovadores
• Reconocer los distintos tipos de proteínas, según sus características y beneficios en el área gastronómica
• Elaborar un menú saludable y equilibrado, según las necesidades especiales del cliente (vegano, vegetariano, sin gluten, baja en carbohidratos)

• Comprensión lectora a nivel profesional del rubro gastronómico, manejo seguro de las cuatro operaciones de aritmética y conocimientos del reglamento de orden, higiene y seguridad en la manipulación de alimentos

Nuestra capacidad para sobrevivir como persona y como trabajador, inclusive como especie, está en la habilidad para adaptarnos y aprender por nosotros mismos. Este curso presenta las siguientes características para que el alumno adquiera conocimientos significantes: QUE HARÁ: Metodología De Autoaprendizaje, Apoyado Con Manual De Aplicación y Recetario para el manejo y preparación de platos con distintos tipos de proteínas, conforme a un recetario básico considerando su valor nutricional y culinario Avance Según Ritmo Y Capacidades Propias del participante, En Margen De Tiempo Preestablecido por Calendario De Trabajo, propendiendo a La Autodisciplina. QUÉ HARÁ: Lectura De los Contenidos de cada módulo realizando las actividades allí propuestas. Ante cualquier duda el alumno puede consultar al tutor del OTEC, quien también estará disponible para la retroalimentación mediante Actividades De Integración De Contenidos sea con: 1. Resolución De Problemas 2. Resolución De Casos, 3. Preguntas

CRITERIOS: Medir El Grado De Incorporación De Los Participantes De Las Competencias Definidas Para Cada Módulo, evaluándose los siguientes logros del participante: 1) Reconoce los distintos tipos de proteínas, según sus características y beneficios en el área gastronómica. 2) Identifica los diferentes procedimientos de manejo y almacenamiento de proteínas, según su proceso de congelación y descongelación en el área gastronómica. 3) Manejar procedimientos de preparación y cocción de proteínas, según técnicas y métodos innovadores. 4) Elabora un menú saludable y equilibrado, según las necesidades especiales del cliente (vegano, vegetariano, sin gluten, baja en carbohidratos) El proceso evaluativo contempla: EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA: Se realiza de manera previa al inicio del proceso, con el objetivo de explorar los conocimientos que ya poseen los participantes. Para ello el instructor realiza aplica un test exploratorio evaluando las competencias que ya posee el participante. EVALUACIÓN