Manipulación Segura De Alimentos Marinos

Los participantes se desempeñan como ayudantes de cocina como de asistente o auxiliar de cocina en restaurantes. Desarrollan actividades de, mise en place, manipulación de alimentos y apoyo en la elaboración de platos. Esta función se relaciona directamente con la competencia a desarrollar, ya que permite que los participantes adquieran habilidades prácticas y autónomas en seguridad alimentaria, higiene personal, l prevención de contaminación cruzada y cumplimiento de los criterios de inspección y control en el manejo de productos marinos crudos.

• Utilizar protocolo de cadena de frío de alimentos marinos crudos, de acuerdo a métodos normados Identificar los puntos críticos de control, según el tipo de peligro de contaminación alimentaria Emplear procedimientos de control de contaminación cruzada, según fase de procesamiento de alimentos marinos crudos Reconocer fundamentos de enfermedades de transmisión alimentaria, de acuerdo con el tipo de riesgo de contaminación Distinguir el protocolo de inspección de alimentos marinos crudos, según criterios de frescura, temperatura y rechazo Aplicar procedimientos de procesamiento de alimentos marinos, conforme a tasas seguras de retención, servicio, regeneración y recalentamiento

• Los participantes del curso deberán cumplir con los siguientes requisitos de ingreso: 1
• Tener conocimientos en seguridad alimentaria lo que serán evaluada mediante instrumento de evaluación diagnóstica. 2
• Tener conocimientos y habilidades Informáticas de navegación en internet, de navegadores WEB y Windows en cualquiera de sus versiones. 3
• Disponer de computador con procesador básico del tipo Intel o AMD, con acceso a Internet, 1 GB en RAM, Navegador Mozilla FireFox, idealmente actualizado, mouse y teclado
• Respecto de la resolución del monitor, la configuración propia del monitor. 4
• Disponer de softwares Flash Player instalado y Adobe Reader para leer material descargable. 5
• El computador debe poseer cámara, micrófono, auricular y parlantes Debe navegar y revisar el contenido, indicaciones y recursos del módulo Técnico-metodológico, de inducción al uso de la plataforma, programa, metodología e instrumentos de evaluación del curso

1.- TÉCNICAS METODOLÓGICAS: 1.1 Plataforma LMS: El participante accederá al curso mediante la plataforma LMS https://madicap.educacionadistancia.cl/login/index.php, usando usuario, contraseña y Clave Única. Estructura del curso: 1. Inducción Técnico-Metodológica: Guía de uso de la plataforma, presentación de la competencia y prueba diagnóstica con retroalimentación automática. 2. Módulos de Contenido: a. Contenido interactivo asincrónico: Videos con lectura en voz sintética y apoyo visual, de visualización obligatoria. b. Resumen descargable: PDF con síntesis de contenidos. c. Análisis de casos: Actividades tipo lección con videos y preguntas de selección múltiple. d. Juego de roles: Tarea descargable para desarrollar en plataforma. e. Evaluación de módulo: Quiz con retroalimentación automática. 3. Videoconferencias sincrónicas: Revisión de contenidos, resolución de dudas e interacción entre participantes y docentes. 4. Evaluación Final: Actividad descargable con instruccio

1.- Criterios de evaluación: ¿ Reconoce fundamentos de enfermedades de transmisión alimentaria, de acuerdo con el tipo de riesgo de contaminación ¿ Identifica los puntos críticos de control, según el tipo de peligro de contaminación alimentaria ¿ Distingue el protocolo de inspección de alimentos marinos crudos, según criterios de frescura, temperatura y rechazo ¿ Utiliza protocolo de cadena de frío de alimentos marinos crudos, de acuerdo a métodos normados ¿ Emplea procedimientos de control de contaminación cruzada, según fase de procesamiento de alimentos marinos crudos ¿ Aplica procedimientos de procesamiento de alimentos marinos, conforme a tasas seguras de retención, servicio, regeneración y recalentamiento. 2.- Instrumento de Evaluación: a) DIAGNOSTICA: determinará el nivel basal de desarrollo de competencias laborales asociados al curso, antes de su inicio. b) DE MÓDULO: determinará el grado de desarrollo final de las competencias del módulo. c) FINAL: deter