Principios Básicos Del Sistema De Calidad Basado En Haccp

Jefe de áreas, supervisores, analista y técnicos de Control de Calidad, laboratoristas, Operarios y manipuladores de alimentos

• Aplicar el Sistema de calidad basado en el HACCP Identificar los Conceptos básicos de la manipulación de alimentos Aplicar Buenas prácticas de manufactura en los alimentos Aplicar los Procedimientos operacionales de saneamiento Aplicar los Procedimientos operacionales de estandarización

• Conocimientos básicos de higiene y manipulación de alimentos

La Propuesta Metodologica Se Compone De Clases Expositivo Participativas. El Proceso De Ensenanza Inicia Con Exposicion Dialogada Y Participativa Apoyada De Presentaciones Power Point Y Videos Demostrativos Que El Facilitador Empleara Para Exponer Los Contenidos Relacionados con los Conceptos básicos de la manipulación de alimentos. Durante Las Exposiciones Los Participantes Siguen Las Presentaciones Apoyados Del Manual Del Curso, Toman Apuntes y realizan preguntas en turnos asignados por el facilitador del curso. En Las Clases Practicas Se Realizan Actividades De Analisis De Casos, Resolucion De Problemas Y Simulaciones Relacionadas Con La Aplicacion de los requisitos normativos básicos del sistema de calidad basado en HACCP. Para El Desarrollo De Las Actividades Practicas El Facilitador Organiza A Los Participantes En Grupos De 5 Personas Y Asigna Los Casos A Cada Grupo Mediante Pautas De Trabajo; Cada Grupo Utilizando gui¿a con Las Directrices Para La Aplicacio¿n Del Sistema De Hacc

El Desempeno Practico Se Evalua A Traves De Una Lista De Chequeo, Instrumento Que El Relator Aplica A Los Participantes De Forma Grupal, Durante El Desarrollo De Las Actividades Practicas. La Exigencia Minima Del Instrumento Sera Nota 5.0, Que Indica Que Se Observa La Habilidad Para El Trabajo Y La Nota Maxima Un 7.0, Indicando Dominio Acabado De La Habilidad Esperada. Criterios De Evaluacion: Identifican Los Peligros Asociados A La Produccion Alimenticia, Determinan Los Puntos Criticos De Control, Establecen Los Limites Criticos De Aseguramiento De Puntos Criticos De Control , Aplican Sistema De Vigilancia De Puntos Criticos De Control, Aplican Acciones Correctivas A Los Puntos Criticos De Control No Controlados, Aplican Procedimientos Complementarios Para Verificar Que El Sistema Haccp Funcione Eficazmente, Aplican El Sistema De Documentacion