Sistema De Analisis De Peligros Y Puntos Criticos De Control Basado En Haccp

Grupo de Implementación / Gerentes, Supervisores, Jefes de Área, Operarios Calificados, Profesionales.

• IMPLEMENTAR UN PLAN HACCP APLICAR DE LOS 7 PRINCIPIOS HACCP ANALIZAR CONCEPTOS Y DEFINICIONES DEFINIR TECNICAS DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA APLICAR TECNICAS DE VERIFICACION DE LOS SISTEMAS DEFINIR CONCEPTOS BASICOS

• conocimientos de conceptos básicos de BPM y calidad

TEORIA: Clase expositiva e interactivas donde el instructor a través de presentaciones de Ppt y videos se irán pasando las distintas etapas de una implementación HACCP, de cómo evitar contaminaciones cruzadas, a través de la discusión se llegará a conclusiones de la mejor forma de trabajar el autocuidado y la verificación de las buenas prácticas PRACTICA: El componente práctico se realizará en 5 grupos de 6 alumnos donde simularán proceso implementación HACCP, y un proceso de buenas prácticas higiénicas aplicando los 7 principios HACCP

Requisitos Técnicos se realizará un test de entrada de diagnóstico y una final para evaluar el grado de avance en conocimientos, las evaluaciones serán de tipo objetiva, donde se avaluará dominio de conceptos de inocuidad, Marco Legal aplicable, Calidad. Su nota mínima será un 4.0 en una escala de 1.0 a 7.0 El componente práctico se evaluará a través de tablas de cotejo donde se medirá procedimientos como por ejemplo planes de sanitación, higiene personal, vocabulario técnico (reconocer que es inocuidad, calidad, buenas practicas), aplicación de conceptos, un 80% será necesario para aprobar en una escala de 1 a 100%